焦糖烤菠萝和辣椒沙拉，撒上墨西哥辣椒

修剪菠萝，去掉表皮和眼睛。将菠萝对半切成四等份，每块去核，再切5毫米厚的片。把菠萝放在盘子里。

辣椒切成两半，去核、去籽、去膜，再对半切。把西红柿切成两半。把辣椒和西红柿放在一个大盘子里。

将烧烤架加热至中等温度。在每一盘准备好的食物上淋上2汤匙油，然后撒上糖和青柠皮，在每一盘中平均分配。用手按摩;虽然有点乱，但这是最好的方法。

先把辣椒皮朝下煮，直到有黑色斑点，然后翻面，煮到辣椒开始变软，有点焦。将辣椒转移到一个干净的盘子里，用纸巾盖上。如果有空间，就把西红柿和辣椒一起煮，从切好的一面朝下开始，把带皮的一面翻过来煮，直到变黑(否则就在辣椒之后煮)。把西红柿转移到另一个盘子里。

将菠萝切片煮至两面都呈金黄色——你不希望它们变黑，所以要注意火候，必要时调低火候。完成后转移到盘子上。

在一个小锅中加热一汤匙油，当油热的时候加入墨西哥辣椒，每一面煮30秒。冷却，然后粗剁碎，去掉茎和大部分种子，用杵在研钵里捣碎，或用香料研磨机磨碎，或用锋利的大刀切碎。

辣椒凉到可以拿的程度后，用一把小锯齿刀把发黑的皮或肉削掉;切成一口大小的块。转移到一个浅碗。西红柿去黑皮，去核，然后用辣椒压扁。撒上酸橙汁，烤过的墨西哥辣椒，(留一些撒在上面)辣椒粉和盐。沙拉上撒上菠萝和薄荷，轻轻转动几下，撒上剩下的烤墨西哥辣椒。服务。