芦笋薄荷煎蛋卷
这款美味的素食煎蛋卷结合了新鲜芦笋、土豆和薄荷，是一周中任何一天的健康早餐。
- 十分钟准备
- 10分钟烹饪
- 使2项
打印
成分
芦笋薄荷煎蛋卷
- 1个小土豆(40克)，切成5毫米(1/4英寸)的方块
- 170克芦笋，切好
- 1杯(120克)冷冻豌豆
- 2个鸡蛋
- 1/3杯切碎的新鲜薄荷叶
- 1汤匙橄榄油
- 黑麦酸面包两片(90克)，烤过
方法
芦笋薄荷煎蛋卷
-
1将土豆放入小平底锅中，用开水煮3分钟;加入芦笋和豌豆，再煮1分钟，直到芦笋变成鲜绿色，土豆变软;下水道。待凉到可以处理时，将芦笋切成两半;把茎的两端切成十字状。
-
2在一个中等大小的碗里轻轻搅拌鸡蛋;加入土豆、豌豆、薄荷和芦笋末。
-
3.在小不粘锅中加热一半的油;煮一半的鸡蛋混合物，大约2分钟，用抹刀把鸡蛋拉进去，帮助它快速煮熟。褶皱;滑到一个温暖的盘子上。用剩下的油和鸡蛋混合物重复做第二份煎蛋卷。
-
4在煎蛋卷上撒上剩余的芦笋，与吐司一起食用。
笔记
如果时间紧迫，可以用中等大小的煎锅做一个大煎蛋卷。你可以根据时令蔬菜来改变馅料——试着加点南瓜或花椰菜。
