菠萝glacé姜饼

预热烤箱至140°C。

用粗筛筛红糖。用电动搅拌器打蛋白，直到形成软峰，然后慢慢加入红糖，每次一汤匙。继续搅拌2-3分钟，直到粘稠光滑。

准备好3 × 7厘米的圆圈，用铅笔画在2张烤纸上(1张纸上2个圆圈)，然后轻轻拍打搅匀的蛋白霜，让它粘在烤盘上。尽可能整齐地把蛋白酥均匀地撒在圆圈里，但不要过度搅拌，因为这会使蛋白酥泄气。用刀把每一个表面磨平。

烘烤1 / 4 -1½小时，交替使用托盘，直到酥脆。关掉烤箱，把蛋白饼放在烤箱里直到冷却。在每个托盘上盖上蛋糕架，翻转并剥掉蛋白饼。再把蛋白饼正面朝上。

同时，准备glacé菠萝。修剪尾部，切去皮肤。将菠萝纵向切成四等份，然后去核。把菠萝片切成薄片。在平底锅里慢慢加热，慢慢地将糖溶解在水中，小心地搅拌，确保糖晶体留在液体下面。小火煮3分钟。加入菠萝和柠檬汁。盖上锅盖炖20分钟。打开盖子，加大温度，煮至糖浆几乎被吸收，顶部起泡，菠萝是半透明的。放到盘子里冷却。

用塑料食品保鲜膜包裹一个和蛋白饼大小相同的蛋糕罐，让它悬在顶部。片干姜。250毫升奶油打至成形，加入生姜拌匀。将1个圆形蛋白饼放入有内衬的蛋糕模中，抹上一半的奶油，加入3-4片菠萝。在上面放第二个蛋白霜，涂上剩下的奶油，再加几片菠萝。把最后一块蛋白饼放在上面。轻轻按压，盖上盖子冷冻1-2小时。

用保鲜膜从罐头中取出蛋白堆，剥去保鲜膜。把蛋糕放到蛋糕架上。撒上糖粉。将剩下的奶油轻轻打发，然后将奶油涂在蛋白霜周围，并在上面撒上菠萝。用有锯齿的刀切成薄片即可食用。