PouletValléed'Auge
这是来自法国西北诺曼底的经典菜的版本，当我在晚宴上为其服务时总是很好地接受。它通常用鸡，苹果和卡瓦多斯制作，但我更愿意为我的昂贵的Calvados保留一个特殊的场合，而不是白兰地。There are many versions of this dish – some add button mushrooms or cider or cream – and, for my part, I like to add crème fraîche, which makes a slightly tart but creamy sauce that I’ll almost guarantee will have your guests wiping their plates clean.
- 1小时9分钟烹饪
- 服务8.
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原料
- 4汤匙黄油
- 1.5自由放养的鸡腿，皮肤上
- 1个大洋葱
- 1个芹菜棒
- 1汤匙面粉
- 80毫升多云的苹果汁
- 80毫升白兰地
- 300毫升鸡汤
- 橄榄油，煎炸
- 4中_苹果（我使用纽斯特德金），切成厚厚（不要剥皮或核心）
- 1杯奶油咖啡
方法
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1在大型煎锅中融化2汤匙黄油，直至发泡，加入鸡腿，两侧煮至褐色。取出鸡肉并留出。尖端脂肪出锅，加入剩余的黄油和炒洋葱和芹菜直至软化。
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2预热烤箱至160°C粉丝。
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3.在洋葱和芹菜上撒上面粉并搅拌。加入苹果汁和白兰地，煮30秒。加入鸡肉库存并带到沸腾，然后关闭热量。
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4.将鸡肉放入一个大型烤箱中，并将白兰地混合物倒在上面。盖上烤箱煮25分钟。
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5.在大型煎锅中加热一点橄榄油。在两侧加入苹果切片和炒菜，直到褐色，略微软化。
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6.从烤箱中取出鸡肉，将CrèmeFraîche搅拌入热酱并加入苹果切片。如果需要，味道和季节。将鸡肉送回菜肴并安排在苹果片中，盖子，保持温暖（长达2小时），直到客人到达。
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7.与您最喜爱的薯片或薄脆面包一起服务。
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