虾米卷
组装这些新鲜精致的虾米纸卷，带您的客人或家人踏上一段感官越南之旅。
- 25分钟准备
- 10分钟烹饪
- 共12项
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成分
甜辣椒酱
- 2个新鲜长红辣椒，切成薄片
- 3瓣大蒜，四分之一
- 2/3杯（160毫升）白醋
- 1/2杯（60克）轻包装磨碎的棕榈糖或红糖
- 1/2茶匙盐
虾米卷
- 12只中熟大虾
- 100克豆丝粉丝
- 1茶匙鱼露
- 1茶匙磨碎的棕榈糖或红糖
- 2茶匙莱姆汁
- 12 22厘米圆形米纸包装纸
- 1 1/3杯（80克）切碎的冰山莴苣
- 1个小胡萝卜（70g），切成薄片
- 12枝新鲜薄荷
- 12枝新鲜芫荽
- 1/4束新鲜蒜葱，切成12段
方法
虾米卷
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1.制作甜辣椒蘸酱时，将所有材料放入一个小平底锅中，加热搅拌，不煮沸，直到糖溶解；烧开。减少热量；无盖炖约10分钟，或直到混合物减少到1/2杯。凉的
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2.剥去虾壳，使其发育成熟，留下完整的尾巴；将虾纵向切成两半。
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3.将面条放在一个中等耐热的碗里，盖上沸水；静置5分钟或直至变软。排水用厨房的剪刀把面条剪成较短的长度。将面条与鱼露、棕榈糖和酸橙汁混合。
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4.要组装卷筒，将一张宣纸放在一碗温水中，直到刚好变软。小心地将薄板从水中提起；放在一块用干净的茶巾覆盖的木板上。将宣纸向下折叠4厘米，形成平边。
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5.将两半虾切面朝上，放在宣纸上，尾部与折边略微重叠。将大约2汤匙的面条混合物垂直放在宣纸中央，上面放上大约1汤匙生菜和胡萝卜。将药草放在蔬菜上，一些叶子稍微重叠在折边上。
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6.将包装底部折叠到填充物上；把宣纸卷牢，把馅料包起来。用剩余的宣纸和填充物重复上述步骤。准备剩余的卷时，用稍湿的布覆盖。
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7.用甜辣椒酱蘸上米纸卷。
笔记
对于素食卷，用酱油代替鱼露，并在米纸卷中加入调味或腌制的豆腐薄片。你需要大约100克豆腐才能做12卷。
