南瓜，茄子和鹰嘴豆咖喱
快速美味的咖喱蔬菜是完美的工作日晚餐。它可以和烤饼或米饭一起吃。
- 15分钟准备
- 25分钟烹饪
- 是4
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成分
南瓜，茄子和鹰嘴豆咖喱
- 2茶匙花生油
- 1/4杯(75克)泰式黄咖喱酱
- 2个洋葱，剁碎
- 2柠檬草茎，根压碎
- 6小豆蔻
- 2茶匙芥菜籽
- 1个中等大小的茄子，切成块
- 500克南瓜，去皮，切成块
- 400毫升的椰奶
- 400克鹰嘴豆，沥干水，洗净
- 2酸橙
- 1/4杯(40克)粗略切碎的腰果，烤熟
- 薄荷叶，温馕饼，上桌
- 馕饼，上菜
方法
南瓜，茄子和鹰嘴豆咖喱
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1在煎锅中放入油，中火加热。用洋葱，柠檬草，小豆蔻和芥菜籽煮2-3分钟，直到有香味。
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2加入茄子和南瓜，搅拌至覆盖面糊。加入椰奶和一杯水。炖15分钟，直到南瓜变软。加入鹰嘴豆，煮5分钟，直到变热。删除柠檬草。
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3.把一个酸橙的汁挤进咖喱里，然后把剩下的酸橙切成双颊。将腰果撒在咖喱上，与薄荷、酸橙和印度烤饼一起食用。
