鲜兔肉配橄榄油和小葱
野兔是我们最喜欢的野味，它味道浓郁，颜色深而不具讽刺意味。慢炖的时候，鸡腿非常漂亮，而鱼片非常嫩。把马鞍放在骨头上烹煮，因为它能给人一种微妙的味道，还能保护肌肉免受高温侵袭。把鱼片煮得很嫩，充分利用这道美味的瘦肉
- 24小时准备
- 55分钟烹饪
- 是4
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成分
兔鞍
- 2兔马鞍
- 1小枝迷迭香
- 2枝百里香
- 黄油，用来烤和涂油
- 2瓣大蒜，不剥皮，用刀压碎
- 春季沙拉叶，上桌
马铃薯捣碎
- 3个去皮的大土豆
- 100毫升特级初榨橄榄油
- 小旋钮无盐黄油，冷(可选)
青葱purée和顶部
- 10根葱，洗净
- 橄榄油
方法
兔鞍
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1烹饪的前一天，把野兔马鞍上的银皮剪掉然后用盐，半迷迭香和一小枝百里香调味。盖上盖子，冷藏过夜。
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2预热烤箱至220°C。
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3.用中火加热一个足够大、重量较重的耐热平底锅。加入一些黄油或食用油，将马鞍子烤焦，腰部朝下，约1分钟，使肉变成焦糖。
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4加入大蒜，剩下的迷迭香和百里香，再加入一小块黄油。把锅里的肉翻过来，用勺子把黄油和香草再涂上一分钟。
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5将锅移至烤箱2分钟。从烤箱中拿出来，盖上锡纸，放在温暖的地方5分钟。保留锅里的汁液。
马铃薯捣碎
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6把土豆加入一锅冰冷的盐水中。煮至沸腾，然后小火慢炖，直到变软。用滤器把土豆沥干，蒸几分钟。趁热捣碎，然后用细筛子或大米机筛碎。
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7在平底锅中加入土豆泥，用小火慢慢加入特级初榨橄榄油。当土豆泥淡而果香时就停止。用盐调味，如果有必要的话，加一点冷的无盐黄油来平滑口感。
青葱purée和顶部
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8把一锅盐水烧开，准备一碗冰水。
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9取5根葱，切掉绿色的顶部，保留下来。将5根白茎切成小圆片，在平底锅中加入少许橄榄油，用小火加热。煮大约3分钟直到变软。绿色的顶部在沸水中烫20秒，然后在冰水中刷新，沥干。
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10用棍状搅拌器将白茎和绿茎混合，加入少许烹饪水和橄榄油，达到purée的稠度。检查调味料，必要时加盐。
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11把剩下的青葱分成洋葱头和茎，在上面撒上橄榄油和盐。在热的烧烤锅里，把小葱烤2分钟左右，经常翻动。
服务
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12要把腰部从马鞍上取下来，用刀沿着每个马鞍的脊梁，切到肋骨。顺着肋骨的方向，用刀把两边的里脊都切掉。把马鞍翻过来，以同样的方式取出鱼片(两条小肌肉在下面反映了腰部)。把肉逆着纹理斜切成3厘米长的段。
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13用勺子将温热的备用锅中的汁液淋在肉上，与橄榄油泥、青葱purée和烧焦的青葱一起上桌。再加几片新鲜的春叶即可。
笔记
- 搭配雅各布溪双桶赤霞珠。
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