配方

柠檬烤鸡，香草和冬季沙拉

这道菜简直太棒了。丰腴的烤鸡皮酥脆，散发着大蒜和香草的香味，肉多汁，剥落的骨头，新鲜的，色彩鲜艳的沙拉，用刚摘下来的叶子拌上浓郁的调料。

2013年9月30日下午2:00

1小时45分钟的烹饪
是6

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成分

鸡

1只大小14只散养鸡(约1.4公斤)
海盐
1柠檬
小群百里香
1/2杯鸡汤

香草黄油

50克黄油，软化
一茶匙奶油第戎芥末
一瓣蒜，切碎，加一点海盐
一汤匙切碎的山萝卜
2汤匙切碎的欧芹
2汤匙切碎的香葱
海盐

服务

1菊苣生菜
小束酸模叶(可选)
大束火箭叶
3汤匙特级初榨橄榄油
一汤匙柠檬汁
1/2茶匙盐
一瓣蒜，压碎
1/2杯尖酸刻薄
1汤匙切碎的香葱
一汤匙碎山萝卜
一汤匙撕碎的欧芹叶

方法

柠檬烤鸡，香草和冬季沙拉

1

预热烤箱至180°C。去除鸡腔内的脂肪块，然后将鸡肉里里外外冲洗干净。暂时沥干水分，然后用纸巾拍干。用少许海盐调味。柠檬切成两半，涂在鸡皮上，然后与百里香一起放入鸡洞中。
2

将黄油、芥末、大蒜、切碎的香草和几撮海盐混合在一个小碗里，制成香草黄油。用一只手的手指和拇指在鸡胸肉一侧的鸡胸皮和肉之间滑动，挤入1汤匙香草黄油，前后按摩，使其均匀。另一边的乳房也重复这个步骤(你会剩下香草黄油)。
3.

用绳子把鸡腿绑在一起，然后把绳子绕在牧师的鼻子上，这样鸡的腔就闭合了，然后把绳子绕在鸡的后面，再绕到牧师的鼻子上，然后紧紧地扎成一个蝴蝶结。
4

把鸡胸朝上的鸡肉放在一个小烤盘或浅砂锅里。将剩余的香草黄油轻轻融化，刷在鸡肉上。在鸡肉上撒上海盐，在鸡肉周围倒入半杯高汤。
5

烤45分钟，涂一次油，然后把鸡肉翻过来煮15分钟。再次把胸部翻起来，再煮30分钟左右，直到用叉子刺穿胸部，果汁流出来，当腿扭动时，它们可以自由活动;如有必要，增加库存。
6

将鸡肉从烤箱中取出，在盘子里静置30分钟。把鸡肉倾斜，让肉汁流到盘子里。把鸡肉放在砧板上，用锡纸包住，然后把酱汁和沙拉吃完。
7

把沙拉叶修剪好，洗干净，晾干(把它们放在塑料袋里，铺上纸巾放在冰箱里，直到需要的时候)。把它们切成一口大小的小块，放在能放得下鸡的大盘子里。将油、柠檬汁、盐和大蒜搅拌均匀。
8

从锅里的果汁里舀出脂肪，或者用分离脂肪的罐子。将果汁重新加热，倒入酸果汁，泡起来，然后加入香草。
9

把鸡肉切成大块。混合沙拉酱，用勺子撒在叶子上，轻轻搅拌。把鸡肉放在沙拉上，用勺子盛在果汁和香草上。即可食用。