烤鹌鹑配意式培根
家族葡萄园和餐厅Poderi Crisci增加了意大利风味和热情的烤鹌鹑配方。食谱由Luca Villari和Antonio Crisci设计。摄影:Todd Eyre
- 30分钟准备
- 25分钟烹饪
- 是4
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成分
烤鹌鹑配意式培根
- 4只鹌鹑，去掉翅膀(从当地屠夫那里预订鹌鹑)
- 橄榄油
- 海盐
- 1个橙子去皮，切成薄片;然后将橘子切开，轻轻地挤出一些果汁，保留下来
- 1个柠檬去皮，切成薄片;然后柠檬切片，轻轻地挤出一些汁，保留下来
- 3小枝迷迭香(约10厘米长)，加上额外的装饰
- 4片意式培根或条纹培根
- 1个蒜头，对半切开
- 125毫升干白葡萄酒
- 一杯去核的黑橄榄
- 2汤匙黄油
方法
烤鹌鹑配意式培根
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1预热烤箱至200°C。用橄榄油擦鹌鹑，用海盐和黑胡椒粉调味。
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2将橙子和柠檬皮放在一个小碗里，再加入迷迭香叶子和柠檬片。彻底混合，然后填入每只鹌鹑。
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3.在案板上放一片意式培根。把填馅的鹌鹑放在熏肉的一端，从一端滚到另一端，盖住鹌鹑的胸部。用绳子绑住鹌鹑，将意式培根固定在合适的位置。对剩下的鹌鹑重复上述步骤。
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4在中等大小的烤盘上涂上少许油。将剩下的2根迷迭香大致切碎，放入托盘，将鹌鹑的胸部朝上摆放在上面。将蒜头切成两半，放在托盘上，围绕鹌鹑。
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5烤25分钟。煮到一半的时候，把大蒜翻过来，加入白葡萄酒、橄榄、保留的柠檬汁和橙汁。放回烤箱，完成烹饪。
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6准备好后，取出鹌鹑放在一个加热的盘子上。将煮好的液体通过筛子倒入一个小锅中，然后用文火慢炖。关火，加入黄油和一小撮海盐和胡椒粉。
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7上菜的时候，把鹌鹑切下来，放在一个大浅盘上。把蒜瓣从煮熟的球茎中挤出一半，放在浅盘上。撒上橄榄和橙片。淋上汤汁，饰以迷迭香。
笔记
将橙子和柠檬切开，去掉皮和髓，然后在薄膜之间切开，使果肉释放出来。
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