食谱

烤鹿肉腰，剃光甜菜，香醋洋葱和野生绿色

Waiheke Vineyard和Restaurant Poderi Crisci的鹿肉食谱是一种颜色和味道爆炸。摄影由托德艾德雷。

2015年11月5日5:58 AM

烹饪50分钟
服务4.

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原料

剃光甜菜

400克全甜菜根
4汤匙白葡萄醋
果汁1柠檬
1橄榄油

甘蓝洋葱

3汤匙橄榄油
4汤匙黄油
500克去皮的婴儿洋葱
4汤匙糖
150毫升醋甘蓝醋
200毫米牛肉股票*
1汤匙切碎的鼠尾草叶子

鹿肉腰

2汤匙橄榄油
2 x 500g修剪静止液体留下标签
3汤匙精细切碎的杜松浆果（如果你找不到任何刚刚使用破裂的黑胡椒）

野生绿色

4汤匙特级初榨橄榄油
2丁香大蒜，切成薄片
1/2红辣椒，切成薄片
300克什锦野生蔬菜，切成薄片（我使用过豆瓣，羽衣甘蓝和Radicchio）
可食用的花朵，装饰

方法

烤鹿肉腰，剃光甜菜，香醋洋葱和野生绿色

1

预热烤箱至180°C。将甜菜根放入锅中，用水盖，加入白葡萄鱼和少量盐。将煮沸煮至中等热量，盖上盖子，煮30分钟（将刀插入甜菜根，看它是否煮熟）。
2

当甜菜根煮熟时，从热量中除去漏勺。在剥皮前留下5分钟（使用厨房手套以避免染色手）。当冷却到足以处理，用锋利的刀或曼陀碱切成薄片。转移到碗里，淋上柠檬汁和橄榄油和盐和胡椒。
3.

对于香醋，大型烤箱，重型煎锅中的热油直至热。折腾2汤匙黄油，留下1分钟才能嘶嘶声。在每侧加入婴儿洋葱，煮1-2分钟，或直到很好地褐色。加入糖，折腾井，然后加入牛甘蓝，牛肉库存和鼠尾草，然后将烤箱转移到烹饪15分钟。
4.

将平底锅返回到液体上的炉灶，以减少液体至厚的一致性。一旦厚，搅拌在剩下的2汤匙黄油并留出。
5.

虽然甜菜和洋葱正在做饭，准备鹿肉。按摩油在鹿肉腰部和季节，少量少量盐和杜松浆果。在高温下加热一部重型的煎锅直至热。每侧煮2-3分钟，根据厚度，然后休息5-6分钟（这将煮肉稀有）。
6.

虽然肉正在休息，但在中高温下放置一个大型不粘的重型煎锅。添加特级初榨橄榄油，大蒜和辣椒，折腾30秒然后加入野生蔬菜和枯萎30秒。
7.

服务，切片静止液体。在服务拼盘上安排野生蔬菜，将香醋洋葱放在盘旋周围，然后将甜菜根和鹿肉放置。在鹿肉上从香醋中淋上一些液体，用可食用的花朵装饰。