配方

雪利酒醋烤橘子酱鸭

慢炖鸭是确保每一块肉都鲜美多汁并从骨头上脱落的最好方法。

2013年9月30日下午2:00

3小时30分钟烹饪
是4

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成分

鸭

2只鸭子，这取决于你要招待多少人

酱汁

200毫升雪利酒醋
150克红糖
200毫升橙汁
一汤匙全麦芥末
2汤匙橙子利口酒，如万怡或君度(如果这两种酒你都没有，一小杯白兰地或波特酒就足够了)
2汤匙桔子酱
两个橙子，切一半

方法

雪利酒醋烤橘子酱鸭

1

预热烤箱至160°C。将雪利酒醋和红糖放入小平底锅中，轻轻加热，搅拌，直到糖溶解。加大火慢炖5分钟，然后加入橙汁、芥末、橙酒和橘子酱。再煮5分钟，然后放在一边。
2

在炖酱汁的同时，准备鸭子。如果有必要的话，去掉头和脚，然后割掉脖子，而不是把它剁碎，让难看的骨头突出来，用剪刀或刀子直接切入尸体，从底部割掉。修剪掉牧师鼻子周围空腔内多余的脂肪，用冷水将火鸡里里外外冲洗干净。用厨房纸拍干，撒上盐，然后在每只鸟的洞里填上两半橙子。
3.

用厨房绳子整齐地将腿部整齐地穿过腔腔，如果你想，桁架翅膀将它们整齐地靠在鸟的两侧。轻轻地刺破鸟儿，用串一串，小心翼翼地刺穿皮肤，但不是肉体。这允许脂肪在烹饪时渗出。
4

把一半酱汁倒进碗里，把酱汁刷在鸟身上。把这部分酱汁放在一边，继续上光，这样你就不会“双蘸”，也不会用刷过的刷子污染残留在锅里的酱汁。
5

在烤盘里放一个架子，把鸟的胸部朝下放在架子上。烤1个半小时，不时地往鸭子上更多的酱汁，然后翻面，再次涂上酱汁，再煮1个半小时。最后15-20分钟，将温度提高到180°C，直到表皮变黑多汁。
6

把鸟放在箔纸下休息，然后把它们分成几份。将锅中未使用的酱汁加热，淋在肉上。

笔记

有些食谱建议将鸭肉浸泡一夜以保持其湿润。我试过盐水和不盐水，短时间烹饪和慢速烹饪我的结论是盐水没什么区别。但我更喜欢用低温慢炖鸭子，第一阶段鸭胸朝下，这样鸭胸就能保持湿润多汁，然后把它们翻过来，完成烹饪。鸭子也可以在180°C的温度下烤大约一个半小时，而且烧烤效果很好。烤鸭的脂肪可以被保留、加工和用于其他烹饪目的，比如制作非常美味的烤土豆。