苏格兰鱼片配辣酱和奶油玉米

把种子和丁香放在一个小的干煎锅里，用小火烤几分钟，直到发出香味。把它们倒进研钵里，加入辣椒粉，辣椒粉，辣椒粉，姜，芹菜盐，盐(如果没有芹菜盐，加一茶匙盐)，薄荷，糖和大蒜。用杵捣成糊状或用香料研磨机研磨。

去除牛肉多余的脂肪和银色表皮。在不让肉变形的情况下，尽可能多地切掉脂肪缝。用绳子把肉绑起来保持形状，然后放进盘子里，用香料混合物摩擦(我喜欢戴食物手套做这个工作)。盖上盖子，冷藏至少2小时，最好是隔夜。

将肉带到室温。在连帽烧烤上轻轻加热烧烤机，敞开敞口70°C。轻质油热板。

把牛肉放在热板上，用两倍厚的锡纸盖上，盖上盖子，让温度上升到100-110°C左右。将牛肉煮1个半小时左右，每15分钟翻动一次，始终放在锡箔纸上，如果有任何发黑的摩擦混合物积累，就把它去掉。

完成后将牛肉转移到板子上(作为指导，当它是有弹性的，它是罕见的;当它柔软，但只有一点阻力时，它可能是三分熟;当它几乎没有阻力，而且摸起来很结实时，就做得很好)。静置15分钟，然后用锋利的刀切成薄片。在板上休息一两分钟，然后转移到一个加热的盘子。立即与奶油玉米一起食用。或者，将肉冷却，准备好后切片。

要制作玉米，从甜水笼中剥离果壳并删除丝绸。如果玉米年轻，刚刚被选中，没有必要先做饭。否则，烹饪10分钟的宽敞，轻轻沸水，然后排出。使用锋利的刀切断玉米棒子。

把奶油、盐、糖、黄油和大量的黑胡椒粉放在一个小平底锅里，用中火加热。煮到一半(直到剩下约四分之一杯的奶油)。

加入准备好的甜玉米和香葱，煮1-2分钟，直到热透，变成奶油状。拌入辣椒，立即与牛肉一起上桌。