慢炖猪腰肉配焦糖梨和榛子

预热烤箱至250°C。将大蒜放入烤盘，加入油和牛奶。用盐和白胡椒粉调味。盖上锡箔纸，烤20分钟或直到变软。把烹饪液体倒进碗里，然后把丁香的果肉挤进碗里。用叉子捣烂，放在一边。

用锋利的刀尖，在猪肉带皮的那一面切成十字形，每隔1厘米开一条缝。把猪肉翻个面，轻轻地把大蒜purée沿着里脊的底部铺成一条3厘米宽的长条。用少许海盐和胡椒粉调味，然后将里脊卷紧(从大蒜底部边缘开始)，每隔2厘米用肉用细绳系住。淋上橄榄油，在皮肤上撒上2-3撮海盐，轻轻按摩。

将洋葱圈放入烤盘，加入一杯水。把猪肉放在上面，烤35分钟。然后把温度调到160°C，再煮30分钟。从烤箱中取出猪肉，用小刀刺穿——如果汁液清澈，猪肉就好了。让猪肉休息至少10分钟。

在煮猪肉的时候，用一个大的不粘锅把黄油加热至咝咝作响。放入梨，每面煎2分钟。加入香醋，煮至汤汁减少一半。加入葡萄酒，搅拌均匀。加入银甜菜煮1分钟。从火上移开，加入榛子，按口味调味。

上菜时，将绳子从猪肉中取出，切成1厘米的薄片。与梨一起食用，并淋上汁。用菠菜饺子试试(见食谱)，因为它们是很好的搭配。