配方

慢炖的烟熏德州牛腩配简单的沙拉

这道厚厚的牛肉是用烟熏的方法，在带盖的烧烤架上用木片慢炖，直到它变得如此鲜嫩可口，甚至连我的素食朋友简都忍不住要吃上一两口!摄影:Jani Shepherd/Gatherum collective

2015年10月28日下午1点

8小时做饭
24小时腌制
是10

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成分

香料按摩

1/4杯烟熏辣椒粉
一汤匙辣椒粉
2汤匙大蒜粉
2汤匙洋葱粉
2汤匙盐
两汤匙现磨黑胡椒
1/4杯红糖
2汤匙第戎芥末

慢炖的烟熏德州牛腩

2公斤全牛胸肉或上层肉
(任何大块的牛肉都可以，但必须超过8厘米厚)

腌料

2杯白葡萄酒醋
半杯红酒醋
半杯苹果醋
1/4杯伍斯特沙司
3/4杯优质烧烤酱*
一杯番茄酱
1/4杯橄榄油
3汤匙第戎芥末
1茶匙红辣椒
1汤匙盐
一茶匙现磨黑胡椒
2茶匙辣酱汁
一汤匙黑蜂蜜

简单的沙拉

一杯优质蛋黄酱
1/3杯的水
榨柠檬汁调味
1/3红卷心菜，切成细丝
1/3白卷心菜，切成细丝
2个大胡萝卜，磨碎或切丝

方法

慢炖的烟熏德州牛腩配简单的沙拉

1

前一天，把除芥末外的所有香料混合在一起。把调味料涂在牛肉上，然后涂上芥末。把牛肉放在盘子里，盖上保鲜膜，冷藏一夜。
2

第二天，把牛肉从冰箱里拿出来，放在室温，同时你做腌料和准备烧烤。300g烟熏片在水中浸泡至少1小时(我们用的是超市买的桑巴牛羊烟熏片)。
3.

把所有的腌料放进罐子里，搅拌均匀。备用。
4

烧烤前放置并点燃约30分钟;我用的是上面撒着煤球的火种。当木炭开始起灰，看起来白热的时候，加入一些浸泡过的木片。
5

把牛肉沥干水分，把肥的一面朝上放在烤架上(我把炭火移到一边，这样牛肉就不会直接受热)。放下引擎盖，吸3-4小时。尽量保持均匀的烹饪温度，每小时或每小时减少添加炭和薯片;与此同时，在牛肉的顶部刷上一点腌料。在其他任何时候，尽量不要打开盖子。
6

经过3-4小时的熏制后，将牛肉放入铝制烤盘中。把腌料倒在牛肉上。将牛肉和烤盘用锡纸盖紧，然后放回烧烤处(盖下)烤2-2 -半小时(或在烤箱160°C风扇烘焙)。
7

这种烹饪方法涉及很多变量，包括你打开了几次锅盖，或者你是否设法保持了均匀的温度。测试牛肉熟不熟的最好方法是用肉温度计;当内部温度达到75°C时进行。肉应该碎得很嫩。将牛肉从烧烤架或烤箱中取出，休息20分钟后食用。保留一些腌料/烹饪汁。
8

制作沙拉时，将蛋黄酱、水和柠檬汁混合在一个小碗里，用盐和胡椒调味。把卷心菜和胡萝卜放在一个大碗里，把调料倒在上面，搅拌均匀。
9

将热熏牛肉放在浅盘上，用热腌料/烹饪汁做酱汁。牛肉配上一壶酱汁，热腾腾的脆皮卷和大量的沙拉。