配方

慢炖烟熏德州牛胸肉配沙拉

这大块的牛肉是在有盖的烧烤架上用烟熏和木片慢炖，直到它变得如此柔软可口，甚至我的素食朋友简都忍不住要吃上一两口!摄影:Jani Shepherd/Gatherum Collectif

2015年10月28日下午1点

8小时做饭
24小时腌制
是10

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成分

香料按摩

1/4杯烟熏辣椒粉
一汤匙辣椒
2汤匙蒜粉
2汤匙洋葱粉
2汤匙盐
2汤匙现磨的黑胡椒
1/4杯红糖
2汤匙第戎芥末

慢煮的烟熏德州牛胸肉

2公斤整牛胸肉或上部
(任何大块牛肉都可以，但厚度必须超过8厘米)

腌料

2杯白葡萄酒醋
半杯红酒醋
半杯苹果醋
1/4杯伍斯特沙司
3/4杯优质烧烤酱*
1杯番茄酱
1/4杯橄榄油
3汤匙第戎芥末
1茶匙红辣椒
1汤匙盐
一茶匙现磨的黑胡椒
2茶匙辣椒酱
一汤匙深色蜂蜜

简单的沙拉

一杯优质蛋黄酱
1/3杯的水
挤点柠檬汁，来调味
1/3的红卷心菜，切成薄片
1/3的白卷心菜，切成薄片
2个大胡萝卜，磨碎或切成丝

方法

慢炖烟熏德州牛胸肉配沙拉

1

前一天，把所有的香料混合在一起，除了芥末。在牛肉上擦上香料混合物，然后涂上芥末。把牛肉放在盘子里，盖上保鲜膜，冷藏一夜。
2

第二天，把牛肉从冰箱里拿出来，放在室温下，同时准备腌料和烧烤。300克烟片在水中浸泡至少1小时(我们用的是超市买来的桑巴牛肉和羊肉烟片)。
3.

把所有的腌料放在罐子里搅拌。备用。
4

在烹饪前30分钟左右设置并点燃烧烤架;我用的是顶部有煤块的引火。当木炭开始变成灰，看起来白热时，加入一些浸泡过的木屑。
5

沥干牛肉，把肥厚的那一面放在烤架上(我把木炭移到一边，这样牛肉就不会被直接加热)。放下引擎盖，抽3-4小时。尽量保持均匀的烹饪温度，必要时每小时或更短时间加入木炭和薯条;与此同时，在牛肉的顶部刷上一点腌料。任何时候都不要打开盖子。
6

3-4小时后，将牛肉放入铝制烤盘。把腌料倒在牛肉上。用锡箔紧紧地盖住牛肉和平底锅，然后重新开始烧烤(盖上盖子)2-2个半小时(或者在160°C的烤箱中烤)。
7

这种烹饪方式涉及很多变量，包括你打开盖子的次数，或者你是否设法保持一个均匀的温度。检验牛肉是否熟了的最好方法是使用肉温度计;当内部温度达到75°C时即可。这肉应该是软的。将牛肉从烧烤或烤箱中取出，放置20分钟后食用。保留一些腌料/烹调汁。
8

做沙拉时，把蛋黄酱、水和柠檬汁混合在一个小碗里，用盐和胡椒调味。把卷心菜和胡萝卜放在一个大碗里，把调味汁倒在上面，搅拌均匀。
9

将热烟熏牛肉放在一个大浅盘上，用温热的腌制汁/烹饪汁做酱汁。牛肉配上一罐酱汁、热脆皮卷和大量的沙拉。