熏猪肘肉和欧芹酱
肉酱是熟食拼盘的绝佳版本，也可以作为晚宴的主菜，因为你可以提前做好它。配上你最喜欢的泡菜、酸辣酱和新鲜的烤面包
- 6小时准备
- 5小时25分钟烹饪
- 让15片
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成分
熏猪肘肉和欧芹酱
- 一大束(250克)欧芹，去柄并压碎，叶子切碎
- 3腌制和熏制的猪跗关节(也叫pork, bacon或ham hocks)
- 2根芹菜，每根切成4块
- 1个洋葱、住宿
- 2根胡萝卜，去皮，每根切成4块
- 2瓣大蒜，用刀压碎
- 6甜胡椒浆果
- 4丁香
- 2片新鲜的月桂叶
- 1根葱，切成小块
- 两汤匙刺山柑，粗略切碎
- 10根玉米花，切成小块
方法
熏猪肘肉和欧芹酱
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1(你需要一个陶罐模具来制作这个食谱。)预热烤箱至160°C。
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2在一个大的砂锅中，放入欧芹茎，猪腿，芹菜，洋葱，胡萝卜，大蒜，多香果，丁香和月桂叶。加入足够的水来淹没飞节(砂锅应该是四分之三满)。盖上盖子，放在烤箱里煮4-5小时，或者直到肉从骨头上脱落。将飞节从液体中取出并冷却，保留液体。
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3.当跗关节冷却到可以处理时，剥去皮，去掉骨头。(你可以把骨头保存下来，用来做汤、炖菜、酱汁和炖菜。)把肉切成小块，放在一个大碗里搅拌。
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4将汤汁中的固体滤掉。在平底锅中放入250毫升高汤，减少到100毫升——不断品尝，确保高汤不会太咸。
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5将葱、刺山柑、玉米片和切碎的欧芹叶加入盛有肉的碗中，混合。
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6加入减少的高汤并混合。液体应该看不见，但如果你用勺子的背面压肉，勺子应该装满高汤。
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7用保鲜膜包裹一个陶罐模具，然后把肉混合物装入模具中。用保鲜膜盖住陶罐，用重物压住它(另一个陶罐模具是理想的)，均匀地压住陶罐。放入冰箱冷藏至少6小时，最好是过夜。
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8上菜时，去掉重物，把肉酱倒出来，剥掉保鲜膜。切成1.5厘米大小的份，与芥末、泡菜和吐司一起食用。
笔记
- 这款烟熏猪肘和欧芹酱配上雅各布溪双桶设拉子。
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