捕捉伴有Vongole和Chervil酱
2013年8月27日下午2:00- 20分钟准备
- 20分钟的烹饪
- 服务6.
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原料
捕捉伴有Vongole和Chervil酱
- 40克黄油
- 1个埃斯科特，精细切割
- 3/4杯（180ml）干白葡萄酒
- 30 VONGOLE（350-500g，取决于尺寸）
- 1/2杯（125ml）鱼股
- 600克婴儿菠菜叶
- 海盐和破裂的黑胡椒，味道
- 1 1/2汤匙橄榄油
- 6 120g无骨鲷鱼片，皮肤上
- 2汤匙奶油
- 1汤匙柠檬汁
- 1/2杯（7g）Chervil叶
方法
捕捉伴有Vongole和Chervil酱
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1在大型海水中融化了一半的黄油。汗液吹过3分钟，直到柔软但没有着色。将热量增加到高，加入葡萄酒并减少一半。
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2在VONGOLE中翻滚（丢弃在敲击时保持打开的任何打开状态）并用紧密的盖子夹紧。煮约2分钟，直到Vongole刚开业。用开槽勺拆下VONGOLE（丢弃任何没有打开的），加入库存并减少烹饪酒（这次将取决于VONGOLE释放的液体量）为酱汁制造底座。
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3.同时，在大型煎锅或平底锅中融化剩余的黄油在中高温。加入菠菜并煮3分钟，直到枯萎。从锅中取出并丢弃任何液体。盐和胡椒季节。
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4.在煎锅中加热橄榄油在中高温下。用纸巾和季节用盐和胡椒擦干鲷鱼片。煮皮下3分钟，转动并进一步煮，直到喷射煮熟。从锅中取出并允许休息几分钟。
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5.为了服务，加入奶油，柠檬汁和大部分龙叶叶片到酱油群。季节用盐和胡椒（小心用盐作为从Vongole出来的液体也是相当咸的）。
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6.将菠菜划分在服务板中，将捕获器放在上面。在每个盘子周围散射5个Vongole，并用酱汁淋上淋上。用额外的Chervil叶子装饰。
