荞麦芽沙拉配腌鲑鱼和烤柠檬汁
提前两天开始制作这个食谱，让荞麦发芽(用未烤过的那种)。不要因为萌芽而退缩;很容易。
- 45分钟的准备
- 40分钟烹饪
- 是4
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成分
发芽荞麦沙拉
- 145克未烤荞麦
- 80克幼甘蓝或卷叶甘蓝，修剪好
- 2个小茴香球根，切成薄片放在曼陀林上，留叶
- 每半杯粗切的欧芹和莳萝
- 1个柠檬，只加果汁
- 2汤匙特级初榨橄榄油
烤柠檬酱
- 2个柠檬，对半切，加上1茶匙柠檬汁
- 2茶匙第戎芥末
- 2茶匙蜂蜜，或尝一尝
- 60毫升(1/4杯)橄榄油
油封鲑鱼
- 1.2升橄榄油
- 1个柠檬，去皮，削薄
- 3瓣大蒜，压碎
- 2汤匙香菜籽，捣碎
- 4片三文鱼(每片约200克)，去皮去骨
方法
发芽荞麦沙拉
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1将荞麦放入筛子中，用冷水冲洗干净。放入碗中，加水浸泡20分钟。在流动的冷水下再次冲洗，然后转移到一个芽或放在玻璃碗上的一个大的细筛子。将荞麦均匀铺满筛子，盖上茶巾。荞麦每天洗净并沥干2-3次，直到出现长尾(1-2天)。冷藏后发芽了。
烤柠檬酱
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2烤柠檬汁时，烤箱预热至200°C。将柠檬放在烤盘上，铺上烤纸，烤至金黄软嫩(20-30分钟)。放在一边冷却。
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3.把烤柠檬的果肉和汁液挤到一个小碗里(去掉柠檬籽和柠檬皮)，加入芥末和蜂蜜搅拌。以细细的、稳定的水流加入油，搅拌至完全混合。加入1茶匙柠檬汁搅拌;如果太浓，用少许温水淋薄以达到稠度。调味并冷藏至需要时。
油封鲑鱼
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4制作腌鲑鱼时，将油、果皮、大蒜和香菜籽放入大炖锅中，用中火加热至60摄氏度。加入鲑鱼，煮至刚好煮透(8-10分钟)。用漏勺取出，用吸水纸吸干水分。小心地去皮，切成大块。
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5将羽衣甘蓝、茴香、叶子、香草和荞麦芽混合，淋上柠檬汁和特级初榨油，根据口味调味，搅拌均匀，淋上腌鲑鱼，配上烤柠檬汁。
笔记
如果吃无谷蛋白食物，可以查看第戎芥末的标签。
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