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食谱

蒸香草布丁用梨和香草奶油anglaise

关于一个蒸熟的布丁有些令人惊讶的安慰，特别是当它毛毛雨的温暖的香草奶油刺痛，并配上偷猎时的季节性水果

2016年4月18日凌晨2:58分
  • 3小时30分钟烹饪
  • 服务8.
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原料

蒸香草布丁用梨和香草奶油anglaise
  • 330克软化黄油
  • 330克粉糖
  • 2个香草豆，种子刮了
  • 2个柠檬，精细磨碎的热情和果汁
  • 4个鸡蛋加1额外蛋黄
  • 70毫升霜
  • 300克普通面粉
  • 1 1/3茶匙发酵粉
香草偷猎梨
  • 440克粉糖
  • 375毫升轻点葡萄酒，如海狸de Venise
  • 2个香草豆，分裂和种子刮了
  • 1柠檬，果汁
  • 1橙汁果汁
  • 250毫升水
  • 6成熟的Beurre Bosc Pears，去皮，减半，核心和茎完好无损
香草奶油昂班
  • 350毫升霜
  • 150毫升牛奶
  • 1个香草豆，分裂和种子刮了
  • 1/2柠檬，薄皮皮
  • 4蛋黄
  • 80克细砂糖

方法

蒸香草布丁用梨和香草奶油anglaise
  • 1
    在电动混合器中击败黄油，糖，香草种子和柠檬味，直到轻盈和蓬松（4-5分钟）。
  • 2
    刮去碗的两侧，然后一次加蛋和蛋黄，每次加入后均匀地跳动。刮下碗的两侧，然后跳动到平稳。
  • 3.
    将奶油和柠檬汁结合在碗中并留出凸起（1-2分钟;混合物将分成丛）。
  • 4.
    将筛子和烘焙粉末中的粉末和烘烤粉末混合，然后拍到结合，在末端加入奶油混合物。
  • 5.
    击败直到平稳，然后用一轮烘焙纸舀成涂上黄油和面粉2.25升布丁碗。
  • 6.
    将黄油圆形烘焙纸放在布丁面糊的表面上。盖上衬衫衬垫，将其置于中心，并用绳子固定。
  • 7.
    放在一个带有茶毛巾的大片平底锅（这提供了绝缘层并防止布丁嘎嘎作响太多）。
  • 8.
    倒入沸水到碗，盖子的半侧，盖子和煨，直到布丁通过，必要时加入水（3-35小时;它应该感到辛辣，插入的串会出现清洁）。
  • 9.
    从平底锅中取出，取下箔和纸，支架15分钟，然后逆变在供应板上。
香草偷猎梨
  • 10.
    同时，对于荷包梨，搅拌糖，葡萄酒，香草豆和种子，柑橘汁和在大锅中的水中的水，直至糖溶解。
  • 11.
    小火慢炖，加入梨，盖上盖子。继续小火煨，把火调到中火，直到梨变软(20-25分钟，取决于梨的成熟度)。放入液体中待用。
香草奶油昂班
  • 12.
    与此同时，对于香草奶油昂头，将奶油，牛奶，香草豆和种子和炖煮的奶油，在中高温下的平底锅中炖煮。
  • 13.
    在碗中搅拌蛋黄和糖，直至糖溶解，加入奶油混合物并搅拌以结合。返回平底锅并连续搅拌直至混合厚厚的木勺背面（4-5分钟）。消除豆和外皮的菌株。
  • 14.
    在温暖的香草布丁上淋上一点乳头anglaise，并在上面放几个梨。在旁边的剩余时间和剩余的aglaise服务。

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