粘牛排骨，马铃薯泥和收获沙拉
这个质朴的食谱是我们家的新最爱。非常适合度过漫长而慵懒的周日。摄影:Jani Shepherd，造型:Fiona Hugues - Gatherum Collectif。
- 4小时做饭
- 是8
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成分
牛肉排骨
- 1/4杯甜辣椒(我用pimentón de la vera)
- 1汤匙盐
- 2汤匙红糖
- 1茶匙蒜粉
- 一茶匙黑胡椒
- 2公斤牛肋排(我让屠夫把它们切成8-10厘米厚，比一般宽一点)
- 一杯水
粘性的酱
- 2汤匙橄榄油
- 3片白色或棕色洋葱
- 2瓣蒜，剁碎
- 1/2杯番茄酱*(自制的最好)
- 半杯红糖
- 3汤匙苹果醋
- 2汤匙辣酱
- 2汤匙库利山胡桃酱*(辣度刚刚好，任何烟熏酱都可以)
打碎了土豆
- 1公斤小土豆
- 1/4杯橄榄油
收获卷心菜沙拉
- 2个熟玉米穗(我把玉米穗放在烧烤架上，每一面烤2-3分钟)
- 8个萝卜，切成薄片
- 1/4卷心莴苣，切成薄片
- 1/4红卷心菜，切成薄片
- 半杯商店买的优质蛋黄酱
- 汁1个中等大小的柠檬，或品尝
- 海盐
方法
牛肉排骨
-
1将前五种原料混合在一起，然后在牛肉的四面都涂上厚厚的一层。盖上保鲜膜，冷藏过夜或至少3小时。
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2预热烤箱至160°C。将牛肉放入浅烤盘，倒入水，用锡纸盖紧。在烤箱里烤至少3个小时，直到肉容易从骨头上脱落。如果还剩下很多液体，再不盖锅盖煮10-20分钟，使排骨微微变成棕色。
粘性的酱
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3.在煎锅中用中火加热油，加入洋葱和大蒜。烹饪，偶尔搅拌，直到变软。
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4加入剩下的材料和一撮黑胡椒。小火慢炖，然后转小火慢炖至少30分钟，直到酱汁变稠。备用。
打碎了土豆
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5预热烤箱至220°C。把土豆铺在烤盘上，撒上盐。
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6放入烤箱烘焙约40分钟，直到用锋利的刀戳软。从烤箱中取出，当冷却到可以处理时，挤压并撕成2-3块。备用。
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7食用前30分钟，将烤箱加热至230°C。把橄榄油淋在土豆上，再撒上一点盐，烤10-15分钟，直到土豆边缘开始变黄，土豆变得酥脆。
收获卷心菜沙拉
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8将玉米粒切下，与萝卜、生菜和卷心菜一起放入碗中。
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9在一个小碗里，混合蛋黄酱和柠檬汁。用海盐调味(如果你喜欢的话也可以用胡椒粉)，边吃边品尝。在上菜之前，加入沙拉酱并彻底搅拌。上菜时，将排骨切成小块，放在盘子或板上。重新加热粘稠的酱汁，浇在排骨上。配上热的碎土豆和收获沙拉。
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