草莓，大黄，柠檬奶油蛋糕
我只是轻描淡写地使用了这个词!我用的不是传统的海绵蛋糕底，而是菠萝椰子蛋糕，灵感来自我的一个好朋友，厨师菲利普·约翰逊。没有什么比成熟的草莓更能代表夏天了，如果你能在霍克湾的斯科特草莓农场找到任何草莓，它们都是假的!——艾尔布朗
- 40分钟的准备
- 1小时20分钟的烹饪
- 是6
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成分
菠萝椰子蛋糕
- 330克新鲜菠萝切块
- 45克细砂糖
- 250克无盐黄油
- 250克细砂糖
- 6个鸡蛋(2个完整的，4个分开的)
- 200克磨碎的杏仁(去皮)
- 50克干椰子
- 5克泡打粉*
柠檬酱
- 220克蛋黄(约12克)
- 180毫升柠檬汁
- 100毫升奶
- 140克细砂糖
- 40克无盐黄油，切成方块
红烧大黄
- 500克大黄
- 半杯细砂糖
- 1肉桂棒
- 2八角茴香
组装
- 两筐草莓，切成薄片
- 4杯鲜奶油
- 细柠檬皮
方法
菠萝椰子蛋糕
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1预热烤箱至200°C。在一个大约30厘米x24厘米的长方形烤盘上涂上油脂并铺上一层。
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2将菠萝和糖放入不粘锅中，用小火加热。
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3.煮10分钟，偶尔搅拌一下，直到菠萝变软，开始微微变色。
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4转移到食品加工机，然后迅速转移到purée。备用。
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5在蛋糕搅拌器中加入黄油和糖，搅拌至松软(约8-10分钟)。
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6马达启动后，加入两个完整的鸡蛋，一次一个，等待每个鸡蛋都融入面糊中。现在加入蛋黄，一次一个，直到融合。
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7在一个碗里，把杏仁，椰子和发酵粉混合在一起。加入蛋糕糊中，交替加入菠萝purée，直到混合均匀。
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8在另一个碗中，将蛋白打至松软，然后轻轻与蛋糕面糊混合，注意不要打坏空气。
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9将混合物倒入烤盘，烘烤10分钟，然后将火调低至160°C，再烘烤35-40分钟，直到蛋糕变成金黄色，中间感觉很硬。
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10取出并冷却至室温。储存在密封容器中直到需要。
柠檬酱
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11要制作柠檬凝乳，向平底锅中加入蛋黄、柠檬汁、奶油和糖。
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12搅拌均匀，然后中火加热。继续搅拌直到凝乳变稠，糖溶解。
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13待黄油变稠后，熄火，加入黄油块搅拌均匀。用细筛子筛掉任何结块。冷藏,直到需要。
红烧大黄
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14对于大黄，预热烤箱到180°C。大黄切成小块，放入碗中搅拌，加入糖和香料。
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15转到高边的烤箱托盘上，盖上锡纸，在烤箱中煮20分钟，直到搅拌时变软并散开。从烤箱中取出并冷却，然后放入冰箱直到需要。
组装
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16要组装松糕，将蛋糕分成大块，放入盘底。用勺子在上面放一层炖大黄(先去掉香料)，然后放一层草莓切片。
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17用勺子舀一层柠檬凝乳在水果上，用勺子的背面抹平。在上面撒上鲜奶油和柠檬皮。
笔记
- 如果吃无麸质食物，请检查标签。
