蔬菜天妇罗(基本天妇罗面糊)
2011年12月28日下午1点- 十分钟准备
- 10分钟烹饪
- 是4
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成分
蔬菜天妇罗(基本天妇罗面糊)
- 3/4杯普通面粉，再加1/2杯用来撒粉
- 1/4杯玉米淀粉
- 1/2茶匙小苏打
- 1个鸡蛋，轻轻搅拌
- 250毫升瓶装苏打水，冰镇好
- 2冰块
- 植物油，用于油炸
- 选择已准备的蔬菜(见注释)
Ponzu酱
- 1/4杯鱼汤
- 1/4杯新鲜酸橙汁
- 1/4杯酱油
- 1个新鲜生姜，切薄片
- 1/2茶匙米酒(日本米酒)
方法
蔬菜天妇罗(基本天妇罗面糊)
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1筛面粉，生粉和小苏打到一个碗里。在中间挖个井。加入鸡蛋。
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2往井里倒苏打水。用筷子轻轻搅拌直到完全混合(不要过度混合)。使用前加入冰块。
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3.在一个大的煎锅里加热油，直到一滴面糊加入时发出咝咝声。在蔬菜上撒少许面粉。
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4分批处理，将蔬菜浸入面糊中，让多余的部分脱落。
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5分批降低成油。煮1-2分钟，直到酥脆和第一个颜色的迹象。
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6用漏勺从油中取出。用纸巾吸干水分。
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7制作Ponzu Sauce;在一个小平底锅里混合所有的材料。加热至沸腾。把火调到中火，炖1分钟。从火中取出冷却。与天妇罗一起食用。
笔记
我们用200克库马拉(切成薄片)，1个红辣椒(去籽，切成片)，1个红洋葱(切成薄片)，150克混合蘑菇，100克青豆。确保你用的是冷冻苏打水，在最后一分钟加入冰块，因为面糊需要冰冻才能达到最好的效果。天妇罗面糊有点结块，所以不要过度搅拌，使其变得光滑。如果用温度计测量油的温度，应该是170-180°C。
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