紫色蜂窝状松露片
令人赏心悦目，丰富和黑暗的金和紫水晶的pops。这片肉是周末美餐的完美收尾。《美食旅行者》的食谱。
- 35分钟的准备
- 10分钟烹饪
- 是12
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成分
蜂窝
- 165克细砂糖
- 40克蜂蜜
- 40克液体葡萄糖
- 50毫升水
- 2茶匙小苏打
松露片
- 550克黑巧克力(约56%的可可固体)，切碎
- 270毫升奶
- 6个蛋黄
- 30克细砂糖
- 30克蜜饯紫罗兰，粗略地揉碎，再多撒一些
- 20克生可可粒，再多撒一些
- 海盐
方法
蜂窝
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1做蜂窝状时，将糖、蜂蜜、葡萄糖和水放入一个大炖锅中，用中火搅拌至糖溶化。煮开后，不时地旋转平底锅，如果有糖晶体，用湿毛刷刷锅边，直到呈现出淡淡的焦糖颜色(6-7分钟)。
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2熄火后，加入小苏打，迅速摇动锅使其均匀分散——混合物会迅速起泡。倒在一个涂了油的烤盘上，放在一边完全冷却(1小时)。
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3.将蜂窝状物打碎成碎片，储存在密封容器中。它可以保存一个星期。
松露片
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4切巧克力时，将巧克力和奶油放在一个耐热的碗里，放在炖锅上的沸水上，偶尔搅拌直到融化和光滑(2-3分钟)。备用。
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5将蛋黄和糖放在另一个隔热碗里，用小火煮至浓稠(3-4分钟)。转到电动搅拌器，加入巧克力混合物，直到冷却到室温(2-3分钟)。
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6放入紫罗兰蜜糖、可可粒和三分之一的蜂巢，用勺子舀入18厘米方的蛋糕模具，内衬烤纸，顶部光滑。撒上多余的可可粒和少许海盐，放入冰箱冷藏至坚硬(3-4小时)。
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7用锋利的热刀切成手指状，撒上预留的蜂巢和额外的蜜饯紫罗兰。
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