在奥克兰哪里可以找到最好的马来西亚小贩式食物

麻辣可口的面汤

马来西亚小贩的菜单上有很多叻沙;在新西兰，菜单上最常见的是咖喱叻沙。要想品尝到最棒的咖喱鸡叻沙，你只需看看Selera在纽马克特。“Selera”是马来语的“食欲/口味”，很适合用来描述他们的招牌菜。店主Miki Ong回到吉隆坡和霹雳州，让她的师傅教她如何做咖喱叻沙。结果是成功的，在香料中加入了肉桂、柠檬草、高良姜和咖喱粉，再加上葱和椰子，使咖喱肉汁富含椰子。

它盛在一个大碗里，上面放有鸡肉、豆腐泡芙和一个煮鸡蛋。对于更传统的一餐，点一份米粉(而不是黄蛋面)，然后开始吃。如他们所说的Sedap或syiok(闽南语)。

值得记住的是:如果你离城市更远，在塞莱拉的姐妹餐厅也可以买到同样的咖喱叻沙，里奇妈妈在Greenlane。这里不是唯一能找到正宗叻沙的地方。塔卡普纳的玛玛马来西亚街头小吃供应一种美味的沙捞越叻沙，玛玛老板杰弗瑞和夏洛特·吴(Jeffery and Charlotte Ng)要感谢杰弗瑞的哥哥吉姆·凌(Jim Ling)，这道独特的菜肴才出现在新西兰的菜单上，因为他从古金进口了混合香料。它与咖喱叻沙不同的是，它不像咖喱叻沙那样富含椰子，还包括(在其他香料中)katumbar(碎香菜籽)和belacan辣椒，这让它更辣。要这个叻沙和米粉一起吃。

新市场开伯尔山口路487号塞莱拉；

Mama Rich, Great South Rd, Greenlane;Mamak马来西亚街头小吃，6休伦街，塔卡普纳

椰子饭是最好的搭配

米饭(大米。laksa = coconut-rich。这种组合是典型的马来西亚小贩食品的基础，以至于许多mamak小摊用香蕉叶或牛皮纸卷起来，售价不超过1.5美元。然后用手拿着茶和咖啡(马来西亚风格的茶点)一起吃。

在奥克兰的KK马来西亚在美国，nasi lemak和他们的rendang牛肉非常搭配。椰子米上点缀着干蓝色豌豆花(bunga telang)，这是专门为此进口的，这是他们对真实性的承诺。与此同时，他们的咖喱牛肉(干咖喱)是用椰子丝做的。必备品包括干凤尾鱼，这是一份美味的意大利炒饭的核心，再加上黄瓜、煎花生(带皮)和一个煮鸡蛋。这是一场完整的风味盛宴。

在Mamak Takapuna的nasi lemak也是一场盛宴。米饭非常可口，搭配也同样好；人当鸡让人联想到马来的真实性。除了随附的桑巴酒，还有松脆、油炸的伊坎比利斯。对家庭式习俗的进一步认可：所有这些都是在一片香蕉叶上提供的。

KK Malaysian Cuisine, 463A Manukau road, Epsom;Mamak马来西亚街头小吃，6休伦街，塔卡普纳

经典炒扁米粉

阿文代尔的马来西亚面条和米饭比镇上任何人都做得好：它太好了，以至于爱好者闭上眼睛，以为他们回到了马来西亚的小贩摊上吃。他们的秘密是在一个非常热的锅里烹调桂汤（米粉）而得到的烟味锅黑（“锅的气息”）。

安东尼·森莱（Anthony Seng Lai）于1998年创办了自己的餐厅。他的妻子爱丽丝（Alice）后来加入了这家餐厅，现在他们的儿子阿尔伯特（Albert）放弃了他的IT工作，继承了这份遗产。在菜单上要24英镑——炒米粉配肉。只要花10美元，你就可以得到完美的烟熏炒饭面，外加鸡肉、鱿鱼、对虾和香肠、豆芽、韭菜、大蒜和鸡蛋。厨师长安东尼说，他的秘诀是用自制的猪油、松脆的、油炸的小块猪油和他那瓶含有特殊成分的黑酱油（请注意，你不能从他那里窥探到这些信息）。对于不喜欢猪油的赌客，素食成分可以替代。

我一直推荐马来西亚炒粿条。你必须接受它的本来面目:自从1998年他们第一次开店以来，装潢就没有改变过。这种造型也不会赢得任何造型方面的赞誉。但是叉烧条才是你来的目的。带上现金:他们没有Eftpos，尽管艾伯特说现在他已经加入了，他将做出一些改变，包括一些翻新。当然，食物仍然是一流的。

Avondale, Wolverton St 57D, Malaysian Noodle & Rice House

精心制作的炸大饼和咖喱

在马来西亚，炸大饼被称为roti canai，奥克兰最好的烤饼是在叔叔的人. 当你点咖喱面包时，你会看到面团伸展和旋转的壮观场面，就像在马来西亚的小贩或马马克摊和kopitiams一样。然后，在平烤架/热盘子上烹制毛茸茸的多层烤肉卷，并将新鲜可口的烤肉卷送到您的餐桌上。扁平的旋转体被挤压在一起，形成我们所知道的片状旋转体。《曼叔叔》是向店主的叔叔奥斯曼叔叔致敬，奥斯曼叔叔仍然是这家餐厅所有菜肴的主要影响者。然而，Azlan（所有者纳吉的儿子）现在做了大部分的roti制作。

他们的烤饼通常搭配鸡肉或牛肉咖喱(如果你不想吃肉，也可以选择达尔烤饼)。顺便说一下:烤饼总是用手指吃的。

与Uncle Man的烤饼相比，其他餐厅的烤饼逊色很多，主要是因为其中一些餐厅使用的是预先制作好的烤饼，通常是冷冻的，不适合这家餐厅精心制作的脆皮风格。

大叔，Karangahape路277号

猪排茶逐渐形成的味道

这种草药排骨茶在马来西亚还不太受欢迎，但任何马来西亚人都熟悉这种草药排骨茶(直译自闽南语)，在专门的小贩摊档和餐馆里都可以买到，这些餐馆提供这种用茶壶盛着的热乎乎的黑色草药茶，再用小茶杯不断补充新鲜。排骨(也可以用牛尾)与酱油、草药和香料(包括川芎、当归、肉桂、八角、枸杞和大蒜)一起炖。由此产生的茶与黄豆和钮扣菇一起上桌。

Sam Ng(柔佛巴哈鲁人)和妻子Jennie(吉隆坡人)宝厨房在汉德森，他们从各自的乡镇汇集了烹饪技能和知识，取得了卓越的成就。配菜包括油条（中国油条）、清菜（腌制蔬菜）和蒜茸。kiam chye受柔佛巴哈鲁的影响。吃一碗热气腾腾的米饭。

肉骨茶是一种习惯，但没有比这里更好的地方了。亨德森大北路392号，宝藏厨房

蛋汁烟熏扁面条

另一种小贩的最爱是蛋汁扁面。最好的黄檀hor是在哪里煮的Bunga莱雅这家餐厅的合伙人丽塔·赖(Rita Lai)为自己烹制出的这道菜感到自豪，这是有道理的。好的黄焖河需要米粉在锅中煮熟(即在热锅中与酱油一起烤至美味的烟熏状态)。这道菜的成功之处就在于加入了一些玉米粉的蛋汁，因为鸡蛋成分不能煮过头。

肉汁里有猪肉、鸡肉、烤鱼饼、对虾和白菜。“卧虎藏龙”是一种令人倒胃口的食物，人们用许多贬义词来形容它。然而，Bunga Raya的情况并非如此。在这里，它是闪亮，甘美和爆满的炒锅和味道。但一定要趁热吃，一上桌就吃，因为当菜凉了，肉汁就会变稀。

如果你想吃香脆的面，那就点一种叫“瓦坦英勇”的面条吧，这是一种由两种面条混合而成的面条:扁米粉和香脆的炸米粉。这也需要迅速吃掉，从脆面条中获得最大的爽脆享受。

Bunga Raya, 2a/3062 Great North Rd, New Lynn

有史以来最好的水煮鸡

有识之士在发现一份美味的海南鸡饭时都会感到高兴。如今，这可不那么容易找到，因为菜单上的大多数特色餐厅都是在煮鸡肉：这是一种可耻的讽刺，因为任何人都可以在家煮鸡肉。但是要做这道著名的菜，不仅仅是煮鸡肉。首先，将其放入沸水中，加入一些碎姜和整个洋葱。然后关上火，让鸡轻轻地煮15分钟，然后将鸡放入冷水中。这使得肉质柔软（但绝对是煮熟的）。然后是调味品，大多数地方都不加调味品，但调味品对鸡肉的生命至关重要：一份很棒的蘸着调味葱的大豆酱和一份辣椒姜酱至关重要。同样重要的是：米饭必须放在鸡汤里煮，再加上碎姜和一些大蒜。这是一个耗时的过程，这就是为什么许多餐馆只在午餐时提供。

海南鸡饭爱好者对此经常争论不休，但他们也认为，在New Lynn's Bunga Raya提供的菜肴是最好的，因为它巧妙地遵循了上述步骤。店主约翰·林（John Lim）和他的妻子丽塔·莱（Rita Lai）以继承约翰父母的传统而闻名，约翰父母在“奥特”阿胡开了一家成功的餐厅。然而，值得注意的是，他们的海南鸡饭是nyonya风格的，用勺子将酱油混合在鸡肉片上，而不是放在一边。

同样值得一看的是：绿巷KK马来西亚餐厅供应的海南鸡饭。KK阿姨说，她的菜是受马六甲影响的，尽管米饭不是做成丸子的。最重要的是，鸡肉有丝般的质地，搭配辣椒姜汁更美味。遗憾的是，这两家餐厅都没有传统的清汤作为佐餐——这真是太遗憾了。

Bunga Raya, 2a/3062 Great North Road, New Lynn;KK Malaysian Cuisine, 463A Manukau Road, Epsom

文字与摄影威廉:陈

这首歌首次出现在《报童》杂志上。

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