7个常见的烘焙难题

你可能做过头了。不要揉，只要挤在一起，不要擀得太薄。快把它们放进烤箱，这样它们就会在烤箱中发酵，而不是在烤盘上发酵。

空气升起的海绵必须被打(在乳化阶段)，直到非常苍白和轻，几乎是白色-电动搅拌器使这很容易。这样你就有了一个不需要发泡剂的轻海绵。

无谷蛋白面粉混合物已经有了很长一段路，但并不是所有的食谱都适用，因为即使添加了黄原胶或瓜尔胶，有些还需要谷蛋白提供的支架。为了避免失望，在为特殊事件制作东西之前进行测试和试验。

大多数烘烤都很容易冻结;松饼，烤的和未烤的曲奇面团，面包和蛋糕都可以冷冻3-4个月。一些会受益于烤箱温和的温热，以刷新他们之前的服务。

这是个人选择的问题——如果你有，那就试试。我个人喜欢从母亲那里继承来的或在特卖店里买的破旧的蛋糕盘和面包罐。金属是热的良好导体，不粘的烹饪喷雾和烤纸确保任何东西都不会粘住。

它们太贵了!许多烘焙食谱需要同时使用多个碗，所以我更喜欢使用手持搅拌机，它可以在任何大小的碗中工作，不用的时候可以塞在抽屉里。另一方面，一个花哨的搅拌机可以让你在搅拌的时候做其他的事情，而且它放在长凳上看起来很漂亮(如果你有空间的话)。除非你重复大量制作相同的配方，否则搅拌机没什么好处。

在许多蛋糕和松饼的基本食谱中，你可以用等量的水果purée代替一半的脂肪和一半的糖，比如苹果purée。它不会和以前一样，也不会保存很长时间，但会很湿润，很有口感。我经常这样做，午餐盒里的松饼和家庭烘焙。

面糊是一种液体混合物，通常由面粉与液体和干原料(如鸡蛋、水、牛奶、啤酒、盐、发酵粉或小苏打和糖)混合而成。它通常是足够的液体，可以倒。

• 把面糊倒进小盒子或烘焙杯里，可以用罐子。

• 做圆薄饼或小饼时，用勺子尖倒面糊。

• 可以用来做crêpes、华夫饼或约克郡布丁的面糊
  面粉1部分:
  1部分液体。

• 用来做小猪圈、松饼或薄煎饼的面糊可能会掉落
  2部分面粉:
  1部分液体。

• 3份面粉：1份液体，你就有了一个软面团来做饼干和饼干。

• 4份面粉：1份液体，你有一个面团做糕点或面包。

短信作者:索菲·格雷，赤贫美食家。除摄影。