普通巧克力与复合巧克力
做蛋糕时，可以使用普通的食用巧克力——白巧克力、牛奶巧克力或黑巧克力。复合烹饪巧克力不含有太多的可可脂，而正是这种成分使得巧克力如此美味。一些可可油被其他植物油取代，如棕榈油、椰子油或大豆油，结果是一种有蜡味的巧克力。
为什么我的巧克力蛋糕这么干?
大多数巧克力蛋糕是加了某种巧克力的奶油蛋糕。单是配方中融化的巧克力通常不会给蛋糕带来足够的颜色和味道，但它确实会增加脂肪和糖，这对于制作湿巧克力蛋糕来说是非常好的。当只使用可可粉时，它会有颜色，一些脂肪，糖和味道，但没有巧克力那么多，过多的可可粉会导致干蛋糕。
寻找含有可可和融化巧克力的食谱;这样的组合会在颜色、味道和质地上给你最好的效果。
巧克力布朗尼的秘密
通常都是烘焙时间的问题。如果你做的布朗尼蛋糕太干了，每次烤布朗尼的时候把烘焙时间缩短5分钟，直到你得到适合你口味的粘稠度，不要忘记记录下你做了什么。
如果你的食谱用的是白糖，试着用粗粒的蔗糖来代替，因为这将有助于减轻软糖的口感。
如果你的食谱像做蛋糕一样把黄油、糖和鸡蛋搅在一起，使用相同比例的材料，但要改变方法:将黄油和巧克力融化，然后加入其他材料。这将导致更重，更软糖的布朗尼。
让泥饼湿润(但又不太湿润)的秘诀
有些人喜欢松软的泥饼，有些人喜欢干一点的，更像蛋糕。这取决于厨师，关键是要把握好温度和烘焙时间。
如果你的泥饼没有在中间烤熟，它就需要烘烤更长时间。通常，降低烤箱温度并不是很准确;烘烤时间越长，速度越慢，蛋糕就越好。
泥饼的脂肪和糖分都很高，在烘烤过程中会形成一层含糖的饼皮。如果你不喜欢外皮，试着用稍低的温度烘焙蛋糕。开始时将温度降低10度，并记录下结果。这种蛋糕可能需要稍长一点的时间，但可能不会太长——最多15分钟左右。
