美食目的地:锯木厂啤酒厂，Matakana

有一种舒适的谷仓般的感觉和田园诗般的乡村氛围，锯木厂的酿酒厂很容易让几个小时悄无声息地溜走。他们不仅在菜单上有创意(我们必须补充一点，他们的菜单与他们的啤酒完美搭配)，他们在经营方式上也有创意，总是在寻找更可持续或对社会负责的选择。我们采访了该公司的合伙人科斯蒂·麦凯(Kirsty McKay)，她讲述了锯木厂如何充分利用自然环境来制作他们的菜肴，他们创新菜单背后的智慧，以及为什么获得B-Corp认证对他们来说如此重要。

锯木厂啤酒厂已经持续了15年。我们在Leigh的距离Leigh SawmillCafé咖啡厅享受了我们的网站，并幸运地搬到了三年前刚刚在Matakana出来的美丽农村遗址。我们希望与我们的客户尽可能透明，并为他们提供啤酒厂，体验我们的热情好客。

我们在这里得到了社区的大力支持，也很想回馈社会。这是一个非常有创意和创业精神的地方，这激励了我们很多。它也是一个人们非常注意环境的地方，这是我们许多人生活在这里的一个重要原因!这真的影响了我们的决定B-CORP认证，我们今年早些时候取得的东西。

我们的主厨将米歇尔曾在世界各地工作，令人难以置信的厨师，如Peter Gordon和Christine Manfield。他还在惠灵顿和他的妻子，金，他曾经在惠灵顿跑过一辆食品卡车！食品卡车是一个转换的消防车（称为消防车），专注于可持续生产的菜单。因此，影响是全球性的，但他使用的产品是本地的。

将，戴夫布朗约霍恩和我们整个厨房团队如此致力于他们的工艺。例如，今天下雨倾盆大雨，他们已经收获了我们的橄榄！我们有很多人带来过多的农产品，因为他们知道将充分利用它。所以我们得到了当地水果和蔬菜的箱子，没有浪费任何东西。

这其实是一种很简单的食物，所以它表明食物不需要很“花哨”就能充满味道。我们用沙丁鱼、猪脸肉和牛肉。我们还利用这里非常聪明的生产者群体，例如，我们有本地种植的蘑菇，本地制作的水酸奶，本地水果蔬菜和康普茶。然后是我们的自然环境，它给了我们野生的海麒麟和川川。所以我们的菜单和啤酒都反映了这个地方。

我们最为骄傲的海鲜在我们的菜单上。我们主要使用双捕捉并使用烟雾室的平台来鼓励人们扩大海鲜选择，并减少对鲷鱼等最受欢迎的物种过度捕捞的影响。这是一种方式，作为一家餐馆，我们可以真正有所作为。

这么多。啤酒厂和烟房的日常能源主要来自屋顶上的大型太阳能发电系统。我们所有的水都来自场地(一处泉水和屋顶的雨水——我们每年收集超过一百万升)，所有的灰水都留在场地用于灌溉。我们在烟雾室做的每一个决定都要经过一个筛选:哪种选择会带来最好的环境和社会结果?这就是我们与公司合作的方式小黄鸟(校服也是B-Corp认证的)的白痴，Frolick陶瓷，每日有机物康普茶．所以我们才会有有机酒单。

我们还将所有的食物垃圾从垃圾填埋场转移到堆肥场(现场)或本地猪。我们相信可持续性需要去到你的企业的每一个小角落- LED照明，在烟雾室未经处理的木材，当地建造的家具，提供可重复的玻璃酒壶外卖啤酒，还有很多!

慷慨的款待。服务是真实的，基于相互尊重。血液的食物。

我想我们的社区会说这种支持是相互的。像我们这样的企业有机会成为一股“行善的力量”(这是互益性企业的宗旨)，并建立更强大的社区。真正的新西兰体验是关于manaakitanga，这是我们真正希望人们在这里感受到的。

开放时间:
星期三 - 周六，下午12点 - 晚上10点
周日，晚上12点 - 下午9点

锯木厂的酿酒厂
1004 Leigh Road.
Matakana
www.sawmillbrewery.co.nz.