厨房秘诀

遇见猕猴桃巧克力企业锻造豆胸巧克力的道路

新西兰的手工巧克力行业正在发展，重点是来自太平洋群岛的公平贸易可可豆。Nadia杂志会见了一些生产豆到棒巧克力的品牌和一些精品玩家做他们自己的方式。

2019年3月5日10:49 PM

经过Fiona Ralph.

斗争选择牛奶和黑巧克力？尝试导航工艺巧克力世界 - 这是一个全新的称重和审议。在甚至进入口味之前，有百分比，原产地，可卡因菌株和加工款式。

新西兰的工艺巧克力运动在过去的八年里一直在缓慢但稳步增长。这种劳动的糖果是使用“豆队到酒吧的”方法生产的，制造商烘焙和驯服（漫长的混合和搅拌）他们自己的豆类，而不是在大多数制造商那样开始与可可糊或酒。牛奶和其他添加剂通常不会出现在成分中，这意味着焦点仍然是可可豆的味道（令人遗憾的是，它也称为可可豆，技术上是种子而不是豆子）。

工艺巧克力制造商倾向于发展与种植者或合作社的强大关系和直接交易安排，为更高质量，有机种植的可可豆支付更高的价格。

即使是那些没有生产豆子到酒吧的人也越来越熟悉他们的可可和使用有机成分和意外的口味。在这里，我们看看一些国家的工艺生产商和一些巧克力，他们自己的方式做事。

惠灵顿巧克力工厂来自九重韦斯的农民的可卡拉索。

在Conacado合作中称重豆子。

豆到酒吧生产商

惠灵顿巧克力工厂
他们做了什么？Fairtrade，有机种植，单身来源巧克力，实验味道包括精酿啤酒。每个包装器由一个不同的新西兰艺术家说明。
谁做了？Rochelle Harrison是新西兰原装巧克力生产商之一，带领一支25队。八人在惠灵顿工厂制作巧克力，这是向公众开放旅游。
在哪里买：选择超市，礼品店，有机商店和wcf.co.nz.或者在惠灵顿5埃娃街访问工厂。

奥拉Pacifica.
他们做了什么？精品萨摩巧克力巧克力用香草，橙色或肉桂调味。他们还销售可可尖端和流行的Cacaoccino，用于制作传统饮用巧克力的固体可可粒子。
谁做了？Hawke's Bay Comply Nia和Phil Belcher，使用NIA的家庭和其他种植者在萨摩亚种植的豆类。
在哪里买：各种有机和特色商店。

Hogarth.
他们做了什么？一系列少的有机巧克力，具有单一起源选择和颓废纳尔逊榛子混合。该品牌还为厨师生产单身原产地饮用巧克力和巧克力。
谁做了？前深海渔民卡尔霍波尔斯与他的小尼尔森工厂中的阿根廷妻子滨海。
在哪里买：去hogarthchoccole.co.nz.购物或储存商。

用Love Abel Fernandez，Conacado的出口经理，在干燥站中，即可发酵和干燥出口。

头部制造者惠灵顿巧克力工厂清石豆耳鼻喉嘴和糖已经花了36小时灌木丛时清空磨床。

OCHO
他们做了什么？用可可来自太平洋岛屿制成的单身原产巧克力。有趣的风味组合包括Horopito和Kawakawa.和'养蜂人'，用麦卢卡蜂蜜，蜜蜂花粉和膨化苋菜制成。
谁做了？Ocho代表Otago Chocolate Company，由Liz Rowe成立。她的四个工作团队在品牌的达尼丁工厂在10罗伯茨圣，这是现在开放公共旅游。
在哪里买：找到库存商或直接购买Ocho.co.nz.或者参观他们的咖啡馆和商店在达尼丁的22张Vogel街。

所罗门金
他们做了什么？一系列的酒吧和尖端使用来自所罗门群岛的豆类。味道包括暗橙色和黑薄薄荷。
谁做了？前咖啡种植者格伦·雅典是C-Corp的董事，该公司在所罗门群岛养可中科岛，并有助于开发当地的行业。在所罗门群岛的C-Corp工作的Glenn将蒂克拉的巧克力融入德国，妻子安妮和其他两人。
在哪里买：选择美食和专业商店或solomonsgold.co.nz.。

惠特克的
他们做了什么？虽然由于其制造工艺和体积而非被视为工艺巧克力，但惠特克的是新西兰的原始和最大的豆栏制造商。单件栏包括黑暗的加纳和Samoan Cacao.其本地风味的工匠系列向工艺业提供了一点。
谁做了？创始人James Henry Whittaker的孙子安德鲁和布莱恩惠特克经营着品牌，与安德鲁的女儿霍莉营销经理。该公司在惠灵顿以外的一家Porirua工厂生产巧克力。
在哪里买：大多数超市和乳头股票品牌。看Whittakers.co.nz.。

狡猾的巧克力

野性
他们做了什么？有机黑巧克力与Cupuaçu，独特的巴西水果，以及包括椰子和芝麻的添加。
谁做了？法国厨师和chocolatier marie monmont与一个小队在惠灵顿，使用巴西豆和杯子。她还与修正部和红十字会合作，为难民和囚犯提供包装劳动。
在哪里买：商店或发现库存师wildness.co.nz。

贸易援助
他们做了什么？有机，相当交易的牛奶和黑巧克力，如味道如薄荷酥和盐太妃糖酥脆。
谁做了？贸易援助为加工自己的豆类而倾向于加工，更愿意向Upskill上升，从多米尼加共和国的ConaCado合作中向Cacao Growers付费，以处理它们。巧克力在贸易援助的基督城工厂制造。
在哪里买：贸易援助商店，一些超市，专业商店和tradeaid.org.nz.nz.。

她宇宙
他们做了什么？一系列有机巧克力注入“爱”和“创造力”，提供多种味道和诸如巧克力和涂层颓废日期。该品牌还提供了一系列单一起源的豆杆产品。
谁做了？她的宇宙是由精神老师B先前的成立者，其冥想技术每天在公司练习。基督城的一支球队使巧克力由品牌原来的巧克力，Oonagh Browne领导。
在哪里买：在克赖斯特彻奇州长湾的品牌总部和咖啡馆或其在制革厂的商店。遍布全国各地的商店或Sheuniverse.com。

玛雅人
他们做了什么？茶叶制成的羊毛壳，在恶豆烤后除去。
谁做了？Sam Angliss，在秘鲁的巧克力制作课上发现了茶。他来源来自惠灵顿巧克力工厂和霍加尔斯的牧草。
在哪里买：购物并找到库存师Mayanman.co.nz.。