厨房秘诀

这个塔拉纳基咖啡罗瓦斯如何逐个风暴带来了世界

无论你喝的是黑色的、纯白色的还是豆奶/奶油三杯拿铁，每一个依赖咖啡因的灵魂都与一件事有关——对咖啡的热爱。来认识一下臭氧咖啡烘焙公司，这家新西兰企业将这种爱变成了一个全球社区。

2019年10月21日上午4:00

经过哈里特基翁

臭氧咖啡烘焙机有一个目标:通过共同热爱咖啡来建立友谊和社区。从他们在新普利茅斯的一个小烘焙工坊简陋的开始，到现在的全球存在，包括从奥克兰到伦敦的餐馆、烘焙店和批发订阅，目标一直很简单。这一切都归结于酿造一种优质的、可持续的、合乎道德的咖啡。

在成功的后面，他们的第一个奥克兰餐馆/罗瓦特自2019年初开始经验丰富，我们与臭氧团队谈论他们的可持续性胜利，他们如何与豆供应商保持关系，以及我们可以从下一章中所期待的他们的故事。

问:臭氧咖啡烘焙机背后的故事是什么?

1998年，在新普利茅斯菲茨罗伊的一家小店里，只有三个热情的人在烘焙臭氧咖啡。今天，除了在世界各地结交了更多的朋友外，没有什么改变。正是这些朋友和这些相遇帮助臭氧成为今天的样子——一个志趣相投、充满灵感的社区。

我们是咖啡和招待专家，在新普利茅斯、伦敦和奥克兰都有分店。我们在新普利茅斯有一家豆店和烘焙工坊，在奥克兰的格雷林恩有一家全天营业的餐厅和烘焙工坊。我们的业务也有批发业务我们在新普利茅斯和奥克兰为新西兰各地的咖啡馆和企业提供烘焙和供应，我们的伦敦团队也在英国和欧洲做同样的事情。我们也为新西兰和英国的商业和住宅客户提供在线订阅服务。

问：打开每个Roastery空间时，您的方法如何不同？

我们努力建立支持和参与的社区，无论我们在世界的哪个地方，我们的方法都是一样的。无论我们是在一个70,000人的小镇(新普利茅斯)还是在一个800万人口的繁华城市(伦敦)，建立长久的友谊都需要时间。我们创建了一个模式，它依赖于建立一个固定的客户基础，并在一段时间内努力与这些人建立真正的联系。

从我们最近的开口中，我们已经尝试更加考虑我们的空间的设计和旨在适应该领域的产品的形状。但是，整个都始终大约一整天，每天都支持建立新的友谊和社区感。

Ozone的奥克兰餐馆和Roastery的开放式厨房让客人能够看到他们的膳食。

问：为什么在同一个屋檐下拥有你的烤鸡和餐馆产品是重要的？

咖啡和人们是我们所做的核心 - 而咖啡是我们建立关系的导管。与Roastery一起拥有餐馆帮助促进该联盟。

我们理解客人们想知道他们的食物来自哪里，看到你的食物是从头开始准备的，加强了我们和我们的顾客之间的联系，以及我们的顾客和他们的食物或咖啡之间的联系。在设计我们的空间时，过程的透明度是关键——没有任何添加剂或减损。我们精心烘烤，精心制作菜肴。

Nathan Taylor在臭氧的奥克兰Roastery的重新调整为20世纪60年代UG22 Probat。

问:您如何加强和支持与您的bean供应商的关系?

我们非常重视定期访问尽可能多的农民。我们与我们的生产者密切合作，我们与每个人建立了强大和持久的关系。我们通过关系，可持续性和质量模型进行交易，而不是依赖于认证和差异模型。

根据我们的经验，虽然认证咖啡有其优点，但我们选择与那些生产和供应最高质量产品的人合作，他们有优秀的可持续实践，对他们的工人有社会责任感。我们与生产者讨论原产地的实际生产成本，并计算出使咖啡生产成为可能所需的价格，将他们从动荡的商品市场中排除出去。我们希望成为一家帮助企业与我们一起成长的公司——为了他们的生计和他们的特色咖啡的可持续性，我们支付的价格远远高于生产成本。

在2019年3月3月洪都拉斯的欧努咖啡咖啡生长地区的Finca cerro azul的臭氧队。

问:为什么你认为让人们知道他们喝的咖啡背后的故事很重要?

我们非常关心讲述我们咖啡背后的故事，因为它展示了我们的人民与我们合作的咖啡生产商的联系方式，并展示了我们对我们购买的产品的可持续性的理解。

每次我们访问起源时，我们都花时间评估经济，社会和环境影响，并进行自我审核。我们希望确保我们的关系建立在可持续采购模式 - 我们与年度同一制片人合作，与他们一起工作以改善其产品，共同发展并随着时间的推移发展伙伴关系。我们不是最好的交易，但希望帮助建立社区，以确保工人获得居住的工资，以便在环境影响和改变发生（并与生产者一起尝试和减轻风险的工作），并确保我们可以将咖啡的价值传达作为专业项目。

这些评估，审计和影响报告鼓励美国和客户之间进行动脉性。我们的故事和生产者的伙伴关系非常重要，并确保我们的客户知道他们在杯中的味道来自哪里。

干燥在露台的青豆在起源（中央南美洲）。

问：您最自豪的业务的可持续发展方面是什么？

我们在臭氧的大型'胜利之一是我们乘员的所有部分都从我们的业务尽可能可持续发展。我们在批发方面的直接贸易模式在杯子里的质量和农场工人的生活中，建立在原产地。在零售空间中，我们专注于与志同道合的当地人合作，创建一个真正照顾我们的星球和我们的人民的发言。

我们还有一个专门的可持续发展协调员，谁也是我们的EXEC Chef，Joe O'Connell。乔促进了使我们尽可能全能可持续的过程，使当地供应商成为全面可持续的，并努力尽量尽可能地减少浪费。

行政主厨兼可持续发展协调员，乔·奥康奈尔。

问：为什么猕猴桃应该支持当地的可持续业务？

我们对我们的星球有一种内在的爱，在新西兰几乎所有的事情都有一个当地的选择，或者肯定是一个封闭的选择。通过支持可持续生产商和企业，我们可以证明以负责任的方式运营的可行性，并希望影响行业朝着正确的方向发展。我们用我们的钱包投票——所以去支持新西兰人做正确的事情吧!

奥克兰队在餐厅外面享受着阳光。

问：我们希望将来从臭氧咖啡烘烤中看到什么？

我们真的很兴奋才能打开我们的第二家伦敦烘焙工坊和餐厅在贝特绿色，伦敦。我们在Shoreditch在第一个Roastery和餐馆的成功之后追求了第二个伦敦空间。我们需要更大的批发生产设施和办公空间以及从奥克兰的开关，我们的新伦敦地点已经建成了社区顶级，为每个人提供了另外100个席位的餐馆作为一个空间。我们真的很兴奋，我们能够从我们的旅程中从每个项目中学习。奥克兰在绍尔治的原来伦敦网站受到影响的地方，我们最近从奥克兰开发了贝尔诺绿色的灵感。