为什么达尼丁7号香膏会出现在你的美食遗愿清单上

简单是Penny Allan的关键。作为达尼丁餐厅的主厨，每周工作五六十小时No7 Balmac在奥塔哥的海滨郊区查尔莫斯港，41岁的她和丈夫以及五个孩子一起住在那里。

这位澳大利亚厨师渴望国内和平，这并不奇怪。彭妮在毛利山餐馆担任主厨后不久，一场毁灭性的大火让她关系紧密的团队有10个月没有餐厅。本着真正的南方精神，他们“聚集起来”，开了一家快闪店，在餐厅装修期间继续提供他们的社区经典品牌。“这太棒了，太鼓舞人心了，”佩妮说到他们团结在一起的方式。有一种“真正美好的归属感和归属感”。

这是一个家庭——真的。佩妮和丈夫比利也参与了这家餐厅的经营，事实上，佩妮是从比利那里接过她的角色的(她在新西兰和澳大利亚做过几次副主厨，还在Balmac 7号厨房做过几次工作，这是她第一次当主厨)。比利现在在老板卡特里娜·图维的另一家餐厅做兼职，散步的这对夫妇的大儿子弗雷迪(Freddie)是厨房里的第7号帮手。

大多数全职员工在弹出式商店和重新开张期间都留下来了。社区也聚集在这家深受喜爱的餐厅周围，许多常客像往常一样在那里用餐。现在团队回到了他们的大本营，餐厅焕然一新，菜单上更多的是佩妮的希腊-黎巴嫩传统。

佩妮简单的方法也适用于烹饪。“我喜欢基本的食物，我知道很多人都能感同身受的食物，”她说。“我只是喜欢简单一点，想想我在为谁做饭。”

Balmac 7号是附近的一家餐馆(得名于其Balmacewen路7号的地址)，所以他们并不是想重新发明车轮，而是把经典做得非常好。

“我喜欢为每个人提供一些东西，”佩妮说。这包括那些不能吃大蒜或洋葱的人，或者对麸质或坚果过敏的人。佩妮带来了来自不同文化的香料和元素的暗示，但以一种“吸引而不是压倒”的方式。

柴火烹饪是菜单中不可或缺的一部分，从零开始制作一切东西——从酱汁到面包和甜甜圈(这是学生们的一大卖点)。烹饪时使用更少的食材——但每种食材使用更多——也很重要，这既能让事情变得简单，又能减少浪费。

彭妮在家做孩子们会喜欢的食物——寿司和玉米片是她的最爱。女儿阿德尔菲是素食主义者，所以佩妮做了很多素菜，有时还会给其他人加一些肉。

“我不想让自己在家里的厨房里压力太大，所以我只是试着做一些能让大家都吃饱的事情，我们都能放松和享受它。”

佩妮在公司和家里都自己种植有机农产品。Balmac的花园里长满了香草、蔬菜和水果——甚至还有葡萄藤和梨树——厨师们和园丁Brendan Delvin轮班工作。

“这真的很好，进入那里，并确定什么是准备采摘，”佩妮说。“你会更尊重使用整个蔬菜，而不仅仅是中间的部分。”

例如，花椰菜的叶子是不会被浪费的，当葡萄藤上的葡萄不多的时候，佩妮就用叶子做包米卷。

她没有太多时间打理自己的花园，所以佩妮种了一些耐寒的蔬菜，可以自种。还有大黄，葱，酸模，欧芹和银甜菜。“这些绿叶蔬菜在达尼丁生长得非常好。”

她也有果树，在查尔默斯港附近寻找更多的果树来维持她的榨汁习惯。“这是我最喜欢的激励我的事情之一。”

尽管她对烘焙的热爱是传奇般的——六年前她在Balmac 7开始做糕点厨师——佩妮说，除非是刚出炉的东西，否则她不会与诱惑抗争。

“那是我最大的危险区域。如果我刚做了皮塔饼或其他东西，你可能会看到我马上就吃。否则我就很好了。有很多孩子，适度饮食很容易，因为我们需要定量配给!”

说到健康饮食，对佩妮来说，最重要的是倾听自己的身体，当她可能需要一顿肉餐或一顿清淡辛辣的米饭时，要尊重她。虽然她喜欢烘焙，但她尽量不在家里使用太多黄油，也不吃太多垃圾食品。

在等待餐馆重新开张的时候，佩妮和老板卡特里娜来到洛杉矶，为新菜单研究想法。佩妮从这次旅行中得到的最大收获是，人们对当地时令农产品和健康食品的渴望并没有消失。

佩妮说:“人们真的很在意他们吃的东西、食物的质量、喝的东西以及来自哪里。”

“这让我思考，‘还有什么当地的东西可以提供给人们?’这让我感激我们现在所拥有的，并想知道我们如何开始更多地利用它。

“我们致力于我们的周围环境——花园，我们的邻居，以及奥塔哥和南岛本地种植的农产品。”

7 Balmacewan路
毛利人的山
达尼丁

开放7天:
星期一至星期五上午7时至晚上10时
周六8 am-10pm
周日8 am-5pm

www.no7balmac.co.nz