食谱

花椰菜用caponata和vincotto

这道食谱将蓝纹芝士加花椰菜馅饼、传统的茄子卡波纳塔和vincotto(一种浓郁、深色、类似香膏的意大利调味品)结合在一起，做出了一道令人垂涎莫及的素食菜肴

2017年5月18日2:49 AM

经过卢卡·维拉里

40分钟准备
30分钟烹饪
服务4.

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摄影者：托德·艾尔
造型：Lauren Freeman

这个食谱首先发表在味道杂志。

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原料

Fritters.

500克花椰菜，切成大小花
2丁香大蒜，切碎
最有柠檬
1/4杯切碎的平叶欧芹
1/4杯切碎的薄荷叶
1/2杯Phanko Breadcrumbs，加额外的背包
50克优质的帕尔马干酪，磨碎
40克蓝纹奶酪，土崩瓦解
4个鸡蛋，搅打
面粉,涂层
100毫升霜
橄榄油，烹饪

Caponata.

3汤匙橄榄油
1大茄子（约300g），切成小骰子
100克芹菜，切丁
40克红洋葱，切丁
2汤匙糖
100毫升红葡萄酒醋
1/2杯冷冻蚕豆，烫伤30秒然后去皮（或除垢然后剥离） - 可选
50克的绿橄榄，切碎
100克成熟的西红柿，切块
2汤匙松子，烤熟
1 1/2汤匙大致切碎的帽子
2汤匙切碎的平叶欧芹

服务

vincotto或香脂减少
火箭叶
特级初榨橄榄油
Crostini（Luca在170°C烤箱内含有170°C烤箱的烤盘，3天旧的Ciabatta含有3-10分钟，直至清脆）

方法

1

带来的水的介质平底锅至沸腾，加入花椰菜煮10分钟或直到投标。
2

在筛子中排出花椰菜。虽然仍然很热，用叉子转移到一个大碗和捣碎。加入大蒜，热情和草药。搅拌面包屑，奶酪，半鸡蛋和少许盐和胡椒。如果混合物似乎太湿，添加更多的面包屑。
3.

形成混合物到4cm x 1.5cm左右的馅饼中，放在轻质上油板或托盘上，然后转移到冰箱15分钟休息必需的）。
4.

对于Caponata，在重型煎锅中加热2汤匙橄榄油，直至热。加入茄子和少许盐和胡椒，煮至金色。转移到板块并放在一边。
5.

在同一个锅中加热剩余的油直至热，在中加入芹菜和洋葱，煮至中等热量，直至呈现物。加入糖和煮1分钟，然后加醋。加入煮熟的茄子并混合得很好，然后转移到一个小碗。在蚕豆混合（如果使用），橄榄，西红柿，松子，雀山和欧芹。季节味道。
6.

将一些面粉放在一个小碗里。剩余的鸡蛋在另一个小碗中搅拌鸡蛋并在奶油中搅拌。将Panko Brumbs放在第三碗中。在面粉碗和外侧轻轻地放置一块馅饼，然后在鸡蛋混合物中彻底涂上鸡蛋混合物，最后涂上面包屑。转移到板块。剩余肉饼重复。
7.

在中高温下加热2汤匙橄榄油。煮批次煮肉饼，直到两侧的金色，根据需要补充油。在纸巾上排水。
8.

为了服务，毛毛雨，在盘子上，勺子上的勺子上，并在顶部安排馅饼。如果需要分散与火箭叶，淋上橄榄油，服务与crostini。