配方

Croque Hugues夫人

Fiona Hugues创造了一个克罗克夫人食谱，这比经典有点兴趣，几个像枯萎的菠菜，种子芥末和华丽的小鹌鹑蛋。摄影由Jani Shepherd / Gatherum Collectif

2017年7月4日10:02pm

通过菲奥娜Hugues

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鹌鹑蛋大约是鸡蛋大小的五分之一。你可以在网上从许多新西兰供应商那里订购这种小小的、有斑点的鸡蛋，包括慢跑谷，后院的农民和Woodfield Gamebirds．在特色食品店和农贸市场也可以买到。鹌鹑蛋富含蛋白质和维生素，口感比鸡蛋更丰富，蛋黄和蛋白的比例也更大。

这个配方首次发表于品味杂志．

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1

在一个中等大小的平底锅中加热黄油，直到它融化。加入面粉，搅拌均匀。煮一分钟，然后加入三分之一的牛奶，搅拌至光滑。加入剩下的牛奶，用中火煮，搅拌，直到酱汁变稠和光滑。
2

熄火，加入芥末，一半切达干酪和所有的帕尔马干酪。用盐和胡椒调味。
3.

继续加热，搅拌直到奶酪融化，酱汁变得光滑。将酱汁倒入容器中，用保鲜膜盖住酱汁表面(这样可以防止外皮形成)。冷藏,直到冷却。
4

预热烤箱至200°C。在煎锅中用中火加热少许黄油，加入大蒜。把小菠菜叶扔进去，用钳子搅拌直到菠菜枯萎。取出并放在一边。
5

将四片面包涂上黄油，把涂了黄油的一面朝下放在铺有烤纸的烤盘上。
6

在每片面包上涂一点芥末，然后涂一层厚厚的芝士酱。在每个上面放两片火腿，一勺枯萎的菠菜和撒上切达奶酪(用大约一半的奶酪)。
7

把剩下的四片酸面团放在上面，再撒上一点芝士酱，再撒上最后一点切达干酪。烘烤12-15分钟，直到金黄色并冒泡，然后冷却3-4分钟。
8

冷却的时候，在不粘锅中用中火加热一点黄油和橄榄油。敲开鸡蛋，煎至蛋白刚刚凝固，蛋黄呈稀状(约1-2分钟)。在每个三明治上放一个煎蛋，然后用欧芹或香葱装饰。