茴香和黄瓜的Gravlax
做这道菜确实需要花点时间，所以这道菜绝对适合长周末或节日庆祝，但做这道菜很有趣，而且做起来很壮观，所以花点时间提前计划是很值得的。茴香沙拉减少了鲑鱼的丰富性，芥末莳萝调味汁增加了一种可爱的香草甜味。食谱来自米歇尔·克兰斯顿(Michele Cranston)的《简单的桌子》(A Simple Table)。
- 48小时准备
- 是10
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成分
- 500克(1磅2盎司)岩盐
- 140克(5盎司/ 2/3杯)糖
- 2茶匙粗碎的黑胡椒子
- 60克(2 1/4盎司/一束)莳萝
- 900克(2磅)三文鱼片(整面)，去皮去骨
- 黑麦脆面包，准备上桌
茴香沙拉
- 2个(约600克/ 1磅5盎司)茴香球根
- 2个黎巴嫩(短)黄瓜
- 1茶匙盐
- 两汤匙柠檬汁
- 60毫升特级初榨橄榄油(2液盎司/ 1/4杯
- 1/2茶匙碎芫荽
Mustard-dill酱
- 1汤匙第戎芥末
- 1汤匙细砂糖
- 两汤匙苹果醋
- 125毫升(4液盎司/ 1/2杯)向日葵油
- 2汤匙切碎的莳萝(备用)
方法
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1把岩盐、糖和碎胡椒粒放在碗里。将莳萝切碎，放入碗中，预留2汤匙用来调味。搅拌相结合。
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2在一个浅盘子或托盘上铺上保鲜膜，在底部放上少许盐混合物。
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3.将三文鱼片，鱼皮朝下，放在盐床上，然后用剩余的盐混合物覆盖鱼片。
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4把另一块塑料薄膜包裹在鱼片上，然后把塑料薄膜紧紧地包裹在鱼身上。
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5把一个稍微小一点的盘子或切菜板放在鱼上，用一个很重的碗或几个罐头把它压下去。冷藏2天，每12小时翻动一次鱼肉。
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6要做茴香沙拉，把茴香球茎切成两半，保留任何叶子。用曼陀林或锋利的刀，把茴香切成像纸一样薄的薄片，放在碗里。
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7将黄瓜切成薄片，加入茴香中。
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8撒上盐，搅拌均匀。放置30分钟，然后将碗底部的汁液沥干。
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9在一个小碗里，混合柠檬汁，橄榄油和香菜。将调味汁浇在茴香和黄瓜上，搅拌均匀。切碎一些茴香叶，撒在上面。
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10要做芥末酱，把芥末，糖和醋搅拌在一起，然后加入葵花籽油。加入保留的莳萝，用现磨的黑胡椒调味。
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11打开鱼的包装，刷去多余的盐和香草。
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12把鱼片放在一块干净的木板上，用锋利的刀切成薄片。把鱼片切成烟熏鲑鱼的样子，从鱼尾开始，用刀对角线朝鱼皮方向切。
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13将切成薄片的gravlax与茴香沙拉、调料和黑麦脆面包一起上桌。
