配方

自制的泡菜

虽然你可以买到很多品牌的德国泡菜，但自己做也很简单、有趣和划算，所以试试Nadia的令人难以置信的自制德国泡菜食谱吧。

2018年4月4日10:20pm

通过纳迪亚林

30分钟准备
使2升

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成分

1小包白菜(约1公斤)(绿色、红色或两者混合)
1又1/2汤匙盐
2茶匙葛缕子籽(可选)
2个大玻璃瓶(每个1升左右)，确保干净整洁
把卷心菜压下去的砝码(如干净的石头或小罐鹅卵石或大理石)。

方法

1

把卷心菜的外皮去掉几片(留到以后吃)。然后把卷心菜切成四等份，每一片切下坚硬的内核。用一把锋利的大刀把卷心菜切成细丝/切片(你也可以用曼陀林刀)。
2

把卷心菜放在一个大碗里。撒上盐和葛缕子。然后，用干净的手，把盐和葛缕子撒在卷心菜上，轻轻按摩，让盐和葛缕子均匀地分布在卷心菜上。静置10分钟，这时卷心菜已经开始变软，并释放出一些汁液。
3.

当你看到碗底有一些卷心菜汁时，把所有东西都装进两个大玻璃瓶里。用你干净的拳头或小一点的罐子用力把卷心菜往下推，把所有的气泡都挤出来。
4

现在你需要把卷心菜压下去，以确保一旦液体从卷心菜中释放出来，它将完全淹没在水中。放一片备用的卷心菜叶在上面形成一个屏障，然后在上面放一些重物——比如一个小玻璃瓶，里面装满石头或大理石，或者一个干净的大石头(只要确保你没有用任何金属的东西)。
5

用干净的布或茶巾盖住整个罐子，用橡皮筋或绳子紧固(布可以让空气流动，但可以阻止灰尘或污垢进入)。将罐子放在凉爽的室温下，不要放在阳光直射的地方。
6

24小时后，液体的浓度应该已经超过了卷心菜。然而，如果没有，简单地把1茶匙盐和1杯水制成盐水，倒入罐子里，直到所有的卷心菜被淹没。
7

离开发酵3-12天，每天品尝一点。它准备好了它在你的味蕾的喜好中发酵！
8

一旦酸菜发酵到你喜欢的程度，把盖子拧上，然后放在冰箱里。泡菜可以保存2个月。