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配方 鱼叉配鞑靼
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配方 鱼片三明治和自制鞑靼沙司
意大利式鱼手指
这个食谱是对鱼条的一种奇怪的诠释，鱼是鲑鱼的crudo，而鱼条是意大利的schiacciata扁平面包。简单、新鲜、美味，绝对是晚餐必备小吃
- 1小时45分钟的烹饪
- 是4
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成分
Schiacciata
- 150克削皮的土豆，分成四等份
- 7克干酵母(1包)
- 500克面粉
- 海盐
- 2汤匙特级初榨橄榄油，再加2汤匙
- 半杯的水
- 少量新鲜香草(迷迭香、百里香或你手头上的任何东西)
意大利鱼手指
- 1/2条夏夏面包，切成4厘米x8厘米的手指(见上面的食谱)
- 橄榄油
鲑鱼crudo
- 三文鱼片300克，去骨，去皮，切成5毫米的小块
- 2小葱头，切成小块
- 1汤匙剁碎的莳萝(留点儿装饰)
- 1/2红辣椒，去籽，剁碎
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 3汤匙柠檬汁
- 海盐
块根芹蛋黄酱
- 一小块块根芹(约400-500克)，去皮磨碎
- 6汤匙优质蛋黄酱
- 柠檬汁1
- 3汤匙第戎芥末
- 2汤匙切碎的香葱
- 一汤匙辣根酱
- 海盐
萨尔萨舞
- 2个中等大小的藤番茄，切成四等分，去籽并切成细粒
- 40克去核绿橄榄，粗略切碎
- 三汤匙特级初榨橄榄油，另加一勺
- 海盐
方法
Schiacciata
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1将土豆放入一个中等大小的炖锅中，加水煮至土豆变软。留320克土豆水，沥干。(这一步可以提前1-2天完成。)
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2待待水冷却至室温后，倒入大碗，加入酵母。放置5分钟。
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3.加入面粉，煮熟的土豆，一小撮海盐和油。用一个大勺子，把土豆打碎，尽可能长时间地搅拌，直到它变得太困难。将面团倒在撒了面粉的工作台上，揉至有弹性、有光泽(5-10分钟)。
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4把面团团放在一个抹好油的碗里，盖上茶巾，放在温热的地方(比如热水柜)1个小时。
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5取出面团，切成两半。用抹了油的手把面团压成两个椭圆形的扁面包。将面包放在铺有烤纸的托盘上，盖上潮湿的茶巾，休息20分钟。
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6在一个小碗里，将额外的油、水和新鲜的香草混合。把药草压碎在油里，帮助释放味道。
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7预热烤箱至240°C。面团静置20分钟后，将手指伸进水和油的混合物中，用力挤压面包表面，在上面放大量的油和水混合物。
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8在面包上撒上剩余的油混合物，包括香草。在面包上大量撒上海盐。
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9将托盘放入烤箱，温度调至200°C。烘烤至面包变成深金黄色(20-25分钟)。使2饼。
意大利鱼手指
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10预热烤箱至200°C。将煎锅或碳烤炉或不粘锅加热至热。在面包手指上刷上橄榄油，烤1分钟左右，直到颜色变好。转到烤箱中烤2-3分钟。备用。
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11将所有三文鱼原料放入碗中，混合均匀，用海盐和黑胡椒粉调味。
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12将酱料放入小碗中搅拌均匀，加入海盐和黑胡椒粉调味。
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13将所有萨尔萨酱原料放入碗中，充分混合，用海盐和黑胡椒粉调味。
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14上菜时，把手指面包放在案板上，轻轻在上面放上蛋黄酱，然后是鲑鱼粗口。撒上莎莎酱，用莳萝尖装饰。淋上特级初榨橄榄油即可上桌。
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