纳瓦林羊肉配秋季蔬菜
这是一种传统的法国炖羊肉，里面有丰盛的蔬菜。它可以提前一天烹饪，需要时再加热——在最后一分钟加入豌豆、蚕豆和欧芹。
- 2小时做饭
- 是4
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成分
纳瓦林羊肉配秋季蔬菜
- 1公斤羊肩，切成3.5-4厘米的方块
- 4汤匙橄榄油
- 200克无盐黄油
- 12个婴儿洋葱
- 5个去皮中等大小的胡萝卜，1个切成大块，4个切成5厘米长的棒子
- 2瓣大蒜，切成薄片
- 2汤匙面粉
- 一汤匙番茄酱
- 200毫升红酒
- 1升鸡汤
- 1根迷迭香，2根百里香，2片月桂叶，用绳子绑在一起
- 12个小土豆，削皮并切成细长的鸡蛋形状，或切成大块(2厘米)
- 1只大瑞典萝卜，去皮，切成1.5厘米的大块
- 半杯解冻的冰冻豌豆
- 半杯豆荚蚕豆
- 4汤匙切碎的平叶欧芹
方法
纳瓦林羊肉配秋季蔬菜
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1预热烤箱至170°C。用几撮盐和胡椒粉给羊肉调味。把一个大不粘锅放在高火上加热。
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2加入油，分两批将肉煎至焦糖状(6-8分钟)。转移到一个盘子或托盘并放在一边。
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3.把一个大的，厚的，耐热的锅或砂锅放在炉子上，用高温加热。加入100克黄油，小洋葱和胡萝卜丁。
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4煮5分钟，然后加入大蒜，面粉和番茄酱。再煮一分钟左右，一边煮一边搅拌。
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5加入红酒，煮沸，然后加入高汤，香草和棕色羊肉。盖上盖子，转移到烤箱中煮1小时或直到肉变软。
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6从烤箱里拿出来，用漏勺把羊肉和小洋葱放到一个大盘子里，盖上锡箔纸。
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7把一个细筛子放在一个中等大小的平底锅上，把煮好的液体过滤到锅里。扔掉固体和香草，让液体沸腾。降低火，煮至液体减少一半。备用。
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8洗净锅或砂锅，用大火加热至热。加入剩下的100克黄油，发出嘶嘶声。加入土豆、胡萝卜和瑞典丁。
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9中火煮6-8分钟，然后加入过滤的液体。
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10把液体煮沸，把煮好的羊肉和洋葱放回砂锅里，然后小火再炖20分钟。
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11将豌豆，蚕豆和欧芹加入炖菜中，调味即可食用。
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