分层蛋白酥皮杆

预热烤箱至150°C（扇动130°C）。轻轻润滑脂和三个烤箱托盘。追踪每个20厘米的圆圈。

在干净，干燥的碗中使用电动搅拌器，击败蛋清直到软峰形状。一次逐渐加入糖，1汤匙，每次添加后打得良好，直到糖溶解和混合物厚而有光泽。折叠在坚果中。将混合物划分在托盘之间，铺展以形成三个20cm平板。

烘烤15分钟。将烤箱减少到120°C（扇形5°C扇形）。进一步烘烤50-60分钟或直至干燥。将烤箱关闭并在带门Ajar的烤箱中冷却。

Ganache：在一个小的平底锅中，中等热量的热奶油直到几乎沸腾。从热量中取出。搅拌巧克力，直至光滑。允许冷却和变稠。

Spun Toffee Nest：将糖和水中的水合在中等平底锅中。搅拌低热直至糖溶解。煮沸。煮沸，不搅拌，8-10分钟或直至混合物开始变成金色。轻轻地油柄的两个木汤匙。重量在长凳边缘处理，相距40厘米。在手柄下的楼层与报纸。在太妃糖中蘸一块金属勺子。使用快速运动，在勺子手柄上来回昏睡的奶子薄股。从勺子和形状轻轻地从燕窝中移植到巢中。

在一个小碗里，搅拌奶油，糖糖和香草直至软峰形。

用Ganache展开两个蛋白甜点。放一张圆盘，巧克力侧面，在服务板上。顶部有一半的奶油。重复图层，使用蛋白质光盘完成。顶部有旋转奶糖巢。