这个食谱首先发表在味道杂志。
黎巴嫩炖羊羔肩膀与uli菠菜
Gemmayze St Restaurant的头部厨师和所有者Samir Allen分享他的食谱，为秋天的黎巴嫩炖羊羔肩膀。与Uli（炖）菠菜为终极晚宴菜肴
- 30分钟准备
- 2小时30分钟烹饪
- 是10
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原料
羊肩
- 2个无骨羊肉肩部，每次1-1.2kg
- 4汤匙地面香菜
- 2汤匙盐
- 50毫升橄榄油
- 1个洋葱，切碎
- 4个灯泡大蒜，水平减半
- 1群百里香
- 100毫升雪利酒醋
- 4升鸡汤
- uli菠菜（参见下面的配方）
- 杏Gremolata（参见下面的配方） - 可选
方法
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1预热烤箱到最高环境。
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2将羊羔肩膀平坦和脂肪侧放在烤盘中。用香菜和盐擦拭各方，然后在烤箱中烘烤10-15分钟或直到金黄色。从烤箱中取出并留出。将烤箱减少至120°C。
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3.虽然羊肉正在烹饪，但在中热量的情况下放置非常大，重型的烤箱烤箱。加入油和炒洋葱，大蒜和百里香，直到金黄色。
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4.用雪利酒醋涂上平底锅，煮至完全减少。将每个羔羊肩部折叠成两半，然后用果汁和烘烤托盘加入果汁和脂肪。添加库存并煮沸（参见配方提示）。
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5.盖上带有烤箱或箔的平底锅，并在烤箱（现在在120℃）烹饪2小时。取出并允许羊肉在库存中冷却。
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6.冷却时，取出羊肉并放在一边。通过筛子通过筛子并减少锅，直至厚而有光泽。
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7.将烤箱加热至180°C。将折叠的羊羔放入烘焙托盘中，并通过减少的库存刷。在烤箱中煮约20分钟，每2分钟炖一次，直到粘稠和光泽。
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8.为了服务，将所有uli菠菜舀到一个大，温暖的盛肉盘上，顶部用釉面的羊肉肩膀。如果需要，有一个额外的触摸，勺子超过一些杏gremolata。
Uli（炖）菠菜
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9.培养2洋葱，切成橄榄油，在大型高温上的大型海锅中，直到它们变得黑暗和焦糖。加5丁香大蒜，切碎和2kg菠菜，盖上盖子，煮至菠菜苗条。搅拌500g洗涤的Burghul（在冷水中漂洗Burghul 5分钟然后排水;不需要煮）和盐。
杏Gremolata.
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10.结合125g杏干，大致切碎，3个小丁香大蒜，切碎，125克扁叶欧芹，切碎，125ml特级初榨橄榄油和季节用盐味。
笔记
如果您没有足够大的烤箱，将所有东西转移到大型烤箱托盘上，并用铝箔紧紧盖住。
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