柠檬蛋白酥皮蛋糕

预热烤箱至180°C。在20厘米的圆形蛋糕平底锅上涂上不含乳制品的油;在底部和侧面铺上烤纸。

将鸡蛋、糖和果皮放入一个中等大小的碗中，用电动搅拌器搅拌至粘稠、呈奶油状。加入不含乳制品的酱料，一次少量，搅拌至完全混合。轻轻搅拌筛过的面粉和牛奶，分批，直到光滑。将混合物倒入锅中。

烤蛋糕45分钟。在平底锅中放置5分钟，然后翻转，面朝上，放在架子上冷却。

把冷却的蛋糕分成两半。把一层蛋糕放在盘子上，切面朝上;铺上柠檬凝乳，再铺上剩下的蛋糕层。冷藏30分钟。

同时，做蛋白霜，然后蜜饯柠檬皮(见下文)

在蛋糕上撒上糖霜;用蜜饯柠檬装饰。

在一个小炖锅里用小火搅拌糖和水，不要煮沸，直到糖溶化。煮沸;煮沸，不盖盖子，不搅拌，10分钟或直到略微变稠，在糖温度计上达到116°C。糖浆应该是稠的，但不要着色。远离热源，让气泡消退。在一个小碗里用电动搅拌器打蛋白，直到形成柔软的峰状。当马达运转时，用细细的、稳定的液体加入热糖浆;高速搅拌10分钟或直到混合物变稠。

用蔬菜削皮器，将柠檬的皮削薄一点;将果皮切成细长条。将糖、水和果皮放入小锅中，用小火搅拌，不要煮沸，直到糖溶化。煮沸。减少热量;不盖盖子，不搅拌，小火煮5分钟或直到混合物变成糖浆。