橄榄油和迷迭香加野蘑菇
夏卡夏塔是一种托斯卡纳风格的大饼,传统上是用面粉、酵母、盐和水做成的,我还加了一点迷迭香。先在烤箱里烤,出来后刷上橄榄油。如果可以的话,可以用野生蘑菇,但也可以用其他你能找到的蘑菇。拉多腊肠是一种意大利腊肠,从古罗马时代就开始用腌制的脂肪、迷迭香和香料制作而成。使用当季的新鲜蚕豆;其他时候,用冷冻的,也一样好。
- 55分钟准备
- 是6
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成分
Schiacciata
- 1茶匙酵母
- 150毫升温水
- 1捏糖
- 250克00面粉
- 两汤匙特级初榨橄榄油,再加一勺用来刷牙
- 海盐
- 一汤匙切碎的新鲜迷迭香
蘑菇
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 2旋钮黄油
- 1瓣大蒜,切成薄片
- 蘑菇片400克(纽扣、木耳、针叶、牡蛎)
- 1汤匙香醋
- 一汤匙切碎的新鲜百里香
碎蚕豆
- 400克蚕豆,新鲜或冷冻的
- 1瓣大蒜,切成薄片
- 3鳀鱼鱼片
- 一汤匙磨碎的帕尔马干酪,再加一些装饰
- 1/2柠檬汁
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 四片薄荷叶,切碎,再加上额外的装饰
服务
- 80克猪油,切成薄片(或用意大利熏火腿)
- 辣椒油
方法
Schiacciata
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1预热烤箱至200°C。你需要一个44厘米x 32厘米的扁平托盘。
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2将酵母放入碗中,加入水和糖,放在温暖的地方发酵15分钟。
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3.将面粉放入大碗中,加入酵母粉揉2分钟。加入油和一小撮海盐,转移到撒了少量面粉的工作台上,揉8分钟,直到你有一个光滑的球(如果太湿,就加一点面粉,如果太干,就加一点水)。
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4将面团放在一个撒了少许面粉的碗里,盖上一块微湿的布,放在温暖的地方45分钟-1小时,直到面团膨胀到两倍大。
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5将面团放在一个撒了少许面粉的工作台上,擀成和烤盘差不多大小的面团。在托盘上刷上橄榄油,然后把面包放到托盘上。用手指将面团铺在托盘边缘。撒上迷迭香和一小撮海盐。
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6将烤盘放在烤箱中间的架子上,烤15-18分钟或直到面包变成金黄色。取出烤箱,刷上特级初榨橄榄油备用。
蘑菇
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7对于蘑菇,把一个大的不粘锅放在高温下,加入油,黄油和大蒜。
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8发出嘶嘶声,加入切片蘑菇;煮2-3分钟或直到变软,然后加入香醋和百里香。季节的味道。
碎蚕豆
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9将一锅水烧开,加入豆子煮2分钟,然后沥干,用冷水冲净,再沥干。
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10把豆子从夹克衫里挤出来,放在一边。取一个小平底锅,中火加热,加入大蒜和凤尾鱼。
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11加入煮好的蚕豆,搅拌均匀,然后倒入碗中。
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12拌入帕尔马干酪,柠檬汁,油和薄荷,用叉子粗略地压碎。
服务
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13上菜时,把夏恰塔切成自己喜欢的形状和大小,在上面放上碎豆子,撒上蘑菇,然后再撒上意大利熏火腿。
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14淋上辣椒油,最后再撒上薄荷叶,再撒上一点帕尔马干酪和碎胡椒。