配方

肉菜饭和蒜泥蛋黄酱

用这道美味而正宗的海鲜饭，将西班牙的风味和风格带进您的家中。

2014年7月29日下午2点
  • 20分钟准备
  • 40分钟烹饪
  • 是6
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成分

肉菜饭
  • 大撮藏红花线
  • 1/4杯(60毫升)沸水
  • 500克生大虾
  • 500克大黑贻贝
  • 1汤匙橄榄油
  • 500克鸡腿肉，粗切
  • 200克西班牙香肠，切成薄片
  • 1个大的(300克)红洋葱，切碎
  • 1个大的(300克)红辣椒，切碎
  • 2瓣大蒜，压碎
  • 1茶匙烟熏辣椒粉
  • 400克的番茄去皮，沥干，粗切
  • 1又1/2杯(300克)葫芦米(或中粒米)
  • 3杯(750毫升)金宝纯鸡汤-鸡肉
  • 1/2杯(60克)冷冻豌豆
  • 一汤匙切碎的新鲜平叶欧芹
蒜泥蛋黄酱
  • 两个蛋黄
  • 4瓣大蒜，切成四等份
  • 1茶匙海盐
  • 3/4杯(180ml)橄榄油
  • 1汤匙柠檬汁
  • 1汤匙开水

方法

肉菜饭和蒜泥蛋黄酱
  • 1
    制作蒜泥蛋黄酱:将蛋黄、大蒜和海盐混合或加工至光滑。随着电机运转，逐渐加油;过程,直到厚。加入果汁和水搅拌。用保鲜膜覆盖表面。
  • 2
    将藏红花和水放入小碗中。站立15分钟。
  • 3.
    去壳和去脉的虾，尾巴完好无损。擦洗贻贝，除去胡须。
  • 4
    在30厘米(顶部尺寸)的海鲜饭锅中加热油，加入鸡肉，煮至全焦;删除从锅里。将西班牙辣香肠放入同一个锅中，煮至两面都变成棕色;用吸水纸吸干。
  • 5
    将洋葱、辣椒、大蒜和辣椒粉放入同一个锅中;煮，搅拌，直到变软。加入西红柿。
  • 6
    加入米饭，搅拌均匀。将鸡肉和西班牙辣香肠放回锅里，加入高汤和藏红花混合物;搅拌直到混合。别再搅拌。煮开后，不盖锅盖，小火煮约15分钟或直到米饭几乎变软。
  • 7
    在米饭上撒上豌豆;将对虾和贻贝均匀地置于海鲜饭表面。用大片箔纸覆盖锅底;盖上盖子，小火煮5-10分钟，或直到对虾完全煮熟，贻贝已经打开。(在烹饪过程中，转动平底锅使热量分布均匀是很有用的。)
  • 8
    撒上欧芹，盛上橄榄油。

笔记

不适合冷冻或微波。你需要一个30厘米的海鲜饭平底锅来做这个食谱。

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