梨Tarte tatin

对于梨，将糖，橙色的外皮和水混合在高温下的锅中，搅拌溶解糖。将热量减少到培养基，加入梨和煨，直到梨注入并非常软化（5分钟）。拆下梨，用纸巾完全干燥。

将糕点推到粗糙的25厘米，然后修剪到22厘米。在冰箱里冷却到需要。

预热烤箱至200°C。

在一个重型，20厘米宽的烤箱煎锅的底部散射糖，在高温上煮至糖开始溶解和周围的焦糖（1-2分钟;不要在任何时候搅拌）。旋涡锅偶尔，直到糖焦糖（1-2分钟）。添加黄油，旋转以结合（20-30秒），然后关闭热量并排梨，切开，焦糖。用糕点盖上盖子，然后用勺子将边缘速溶到平底锅的一侧。

在蒸汽中心进行2-3次的糕点以逃脱。烘烤直到糕点是清爽，黑暗的金色和膨化（15-20分钟;如果糕点在上面变得过于黑暗）。

从烤箱中取出锅，倾斜，以仔细地将额外的果汁放入碗中。支架2分钟，然后将一块大板放在平底锅顶部并摇晃到松开馅饼。快速，非常仔细地工作，保护自己免受热手柄和热焦糖，将馅饼倒在板上。

用保留的汁和奶油或冰淇淋提供热的热，额外焦糖（从锅刮）淋上淋浴。