用蜜饯甜菜和腌蘑菇的胡椒鹿肉

修剪腰部的任​​何银色皮肤（闪亮的膜），因为它变得艰难并缩小烹饪。通过去除它，肉会均匀煮，而不是蜷缩起来。

在砧板上撒上盐，胡椒和迷迭香，然后将腰部滚动，直到各方涂覆。如果没有立即使用，请将紧紧缠绕在Clingfilm中并冷藏过夜。

在煎锅中，将橄榄油加热至中等。在所有方面均匀地灼烧约一分钟 - 当按下时，它仍然会感到相当“鱿鱼”。如此煮熟，鹿肉将是罕见的（如果你想要更长时间，如果你想要更长时间，那么请记住，如果你喜欢温柔和潮湿，最好吃鹿肉的最佳方式很少见。用箔盖住并休息10分钟，以便果汁沉淀在肉中。使用锋利的刀切割成对角线，切成1.5-2cm厚切片。

使用曼陀林或锋利的刀将甜菜根切成薄，半透明的圆形。用欧芹，柠檬汁，橄榄油和盐折腾。

在每个盘子上留下甜菜根，顶部有整洁的鹿肉片并散落在腌制的蘑菇上。淋上额外的橄榄油，并提供温暖或在室温下。

在一个小锅中炒蘑菇2-3分钟。加入葡萄酒，然后盖上盖子并煮另一两分钟。季节，然后留出直到必填。