冰镇果汁朗姆酒奶油蛋白甜饼

要做蛋白饼，先把烤箱预热到120°C。用烤纸在2个烤盘上画一个直径20厘米的圆。将蛋白和塔塔粉搅打至最软。逐渐加入细砂糖，继续搅拌6-8分钟，直到混合物变硬、有光泽。加入玉米粉、醋和香草精。把蛋白霜堆在准备好的托盘上，在画的圆圈的边界内散开。在预热的烤箱里烤2小时。放在烤箱里冷却。

要制作凝乳，将菠萝汁、糖、蛋黄、玉米粉和盐放在一个小平底锅里。用中火不断搅拌，直到它变得非常粘稠(这很快就会发生)。

关火，加入黄油，用筛子滤入碗中。加入马里布搅拌，放入冰箱。

制作酸奶油时，将奶油和糖粉打至粘稠。加入酸奶并搅拌以确保酸奶仍然粘稠。备用。

要组装蛋白霜，将蛋白霜层放在盘子或盘上。快速搅拌菠萝凝乳，使其光滑，并将一半的菠萝凝乳涂在蛋白霜上。上面放一半菠萝碎和一层酸奶油。撒上半个椰子。把第二层蛋白霜小心地放在上面，重复这一步骤，加入剩下的凝乳、新鲜菠萝和奶油(如果喜欢，可以用螺旋状的管道)。在上面放上剩下的椰子和菠萝花。

要制作凤梨花，将新鲜的凤梨薄片放在铺有烤纸的烤盘上。在慢速低烤箱(120°C)中烘干2-3小时，门微微半掩(用木勺在门上撑住)。在煮到一半的时候翻面。它们需要非常干燥，稍微上色——切得越厚，花的时间就越长，所以要尽可能的薄。将松饼片放入迷你松饼盘中，形成花朵形状。储存在密封容器中。最好不要早于吃巴甫洛娃的前一天。