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配方 蓝纹芝士酱土豆汤团
意大利肉酱土豆汤团
奥克兰Pasta & Cuore餐厅的老板兼主厨Stefania Ugolini分享了她美味的手工土豆汤团和肉酱食谱
- 1小时45分钟的烹饪
- 是6
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成分
波伦亚的酱
- 1根芹菜，切成小块
- 1个中等大小的胡萝卜，切成小块
- 1个中等大小的洋葱，切碎
- 1汤匙黄油
- 特级初榨橄榄油
- 250克牛肉末
- 250克猪肉末
- 250毫升白葡萄酒
- 800克切碎的罐装番茄
- 1 bayleaf
土豆团子
- 750克白肉土豆
- 225克面粉，另外还有一些用来撒粉
- 3汤匙打好的鸡蛋
方法
波伦亚的酱
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1将芹菜、胡萝卜和洋葱放入平底锅中，用中低速加热，加入黄油和一点特级初榨橄榄油，定期搅拌。
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2当洋葱变透明时，加入牛肉和猪肉末。中火煮至棕色，加入酒。用盐和胡椒调味，煮至酒蒸发。
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3.加入番茄，拌匀，加入月桂叶。关小火，盖上锅盖炖至少1小时，偶尔搅拌一下。打开锅盖，继续煮，直到酱汁减少一半。
土豆团子
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4土豆削皮，切成小块，然后放入加盐的沸水中煮至变软。用滤器把水沥干。
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5把面粉放在木板上或干净的长凳上，在土豆还热的时候把沥干的土豆捣成泥。将混合物做成锥形，并在中间打一口浅井。往井里加入鸡蛋，加一小撮盐。用刮刀拌入土豆混合物，然后揉成面团。
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6取一小块面团，擀成2.5厘米厚的圆木。将原木切成2厘米长，放在撒上面粉的托盘上。继续擀和切，直到所有的面团都用完。让汤团在烹饪前休息20分钟。
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7将一大锅盐水煮沸。加入汤团，轻轻搅拌，当汤团浮到表面时，用漏勺捞出。将汤团直接加入意大利肉酱中，搅拌均匀后撒上帕尔马干酪即可食用。
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