烤羔羊肉、茄子配蕃茄、欧芹及凤尾鱼酱
酥脆的皮和多汁的肉-羊腿是一个伟大的餐桌中心!妮琪·威克斯的版本只需要简单的佐料就可以完成，比如浓郁的番茄和凤尾鱼酱
- 2小时30分钟烹饪
- 是6
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成分
- 2 -2.5公斤羊腿
- 1/4杯橄榄油
- 1茶匙海盐
- 2个红洋葱，去皮，切成四等份
- 2个茄子，大致切碎
蕃茄，欧芹和凤尾鱼酱
- 2 - 3汤匙橄榄油
- 2 - 3瓣蒜，剁碎
- 半杯切好的平叶欧芹
- 400克切碎的锡番茄
- 撒一点红酒醋
- 1个干红辣椒，切碎
- 2鳀鱼鱼片
- 盐和胡椒，调味
方法
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1预热烤箱至220°C。用少许油擦羊腿，撒上盐。放在烤盘里。在烤箱顶部附近煮30分钟，直到表皮开始变色和变脆(用这个时间切蔬菜)。
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2将烤盘调至中等，温度降至170°C。加入洋葱和茄子，然后淋上剩下的橄榄油。煮1个半到2小时，或者直到羊肉煮透、变软。在烹饪的过程中，把肉涂上调料，把蔬菜翻个面，以防变干。如果看起来太干，可以加一点水。
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3.把盘子里多余的油脂沥干。将肉和蔬菜放置20分钟，盖上锡箔纸和折叠好的茶巾，然后做酱汁(如下图)。
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4配以番茄、欧芹和凤尾鱼酱。
蕃茄，欧芹和凤尾鱼酱
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5在平底锅中加热油，然后加入大蒜和欧芹。Sauté 1分钟。
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6加入番茄，少许醋，辣椒和凤尾鱼片。炖15-20分钟，尝味道。它应该是微甜、微咸、微酸的——加点醋、盐和胡椒来调味。炖至变稠。
笔记
- 6 - 10人份。
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