海鲜肉菜饭配大蒜蛋黄酱
1976年5月31日下午2点- 30分钟准备
- 40分钟烹饪
- 是4
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成分
海鲜焗饭
- 大捏藏红花线
- 1/4杯(60毫升)沸水
- 1汤匙橄榄油
- 鸡腿肉500克，剁碎
- 200克腌腊肠，切薄片
- 一个大的红洋葱(300克)，切碎
- 一大粒红辣椒(300克)，切碎
- 2瓣大蒜，压碎
- 一茶匙烟熏辣椒粉
- 400克罐装西红柿丁
- 1/2杯(300克)卡拉斯帕拉米(或中粒米)
- 3杯(750毫升)鸡汤
- 半杯(60克)冷冻豌豆
- 500克生的中等大小的大虾，去壳，去筋，鱼尾完整
- 500克黑贻贝，洗净
- 2汤匙新鲜的平叶欧芹
Alioli
- 两个蛋黄
- 4瓣大蒜，切成四瓣
- 1茶匙海盐
- 3/4杯(180ml)橄榄油
- 一汤匙柠檬汁
- 一汤匙开水
方法
海鲜肉菜饭配大蒜蛋黄酱
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1使alioli。蛋黄，大蒜和盐处理至光滑。随着电机的运转，逐渐加油，先一滴一滴地加，然后以稳定的流动，直到混合物变稠并乳化。加入果汁和水搅拌。用保鲜膜覆盖表面。
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2将藏红花和水放在一个小碗里;站15分钟。
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3.在30厘米的海鲜饭平底锅或煎锅中加热油;将鸡肉煮5分钟或直至全部变成褐色。删除从锅里。
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4在同一个平底锅里煮西班牙辣香肠，每一面2分钟或直到变成褐色;用纸巾吸干水分。
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5将洋葱，辣椒，大蒜和红辣椒放入锅中，搅拌5分钟或直至变软。加入西红柿。添加大米;搅拌使其覆盖在混合物中。
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6将鸡肉和西班牙辣香肠与高汤和藏红花混合物一起放入锅中;搅拌至完全混合。别再搅拌。煮沸;小火慢炖15分钟，直到米饭几乎变软。
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7把豌豆撒在米饭上;将虾和贻贝均匀地铺在肉菜饭表面。用箔盖住平底锅;慢炖10分钟或直到虾完全煮熟，贻贝已经打开(烹饪时旋转平底锅以分散热量)。
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8将海鲜饭与欧芹和阿利oli一起上桌。
笔记
Alioli，类似于法国的aïoli，是海鲜饭的传统配菜。
