卡扎菲金枪鱼酱牛肉

用不粘锅将橄榄油加热至热。将小牛肉四周密封1-2分钟，直到颜色均匀。放入耐热砂锅，加入葡萄酒，高汤，洋葱，胡萝卜，芹菜，香草和花椒。

加入足够的水盖住肉，在炉子上把砂锅煮开。小火慢炖，盖上锅盖，用文火炖煮约30分钟(视里脊厚度而定)。将小牛肉从肉汤中取出，待凉。

用保鲜膜将已冷却的牛腰肉裹紧，冷藏3-4小时或过夜。从砂锅中滤出烹调液体，留到下次再用(如用作意大利调味饭的高汤)。

对于金枪鱼蛋黄酱，把蛋黄酱放在一个小的搅拌碗里。将凤尾鱼、金枪鱼、刺山柑、柠檬汁、醋、煮熟的鸡蛋和牛奶放入搅拌机，搅拌至光滑，如果需要，可以加入少许备用的砂锅液体。继续搅拌，直到你有一个平滑的，可涂抹的稠度，然后加入蛋黄酱和充分搅拌。如果需要的话，用砂锅汁或更多的牛奶稀释，并根据口味调味。

把一个不粘锅放在高火上。在金枪鱼身上刷上橄榄油，每一面快速煎10秒左右(你只是在给金枪鱼的外表上色)。离火，冷却。

小牛肉打开包装，对着谷物切成5毫米厚的薄片。将几片小牛肉片放在木板上，盖上烤纸或保鲜膜，用嫩肉剂或擀面杖压平，直到牛肉片变大一倍。用剩下的小牛肉重复这一步骤。放入铺有烤纸的托盘中，备用。

制作酸豆时，在小煎锅中加热橄榄油，炒30-45秒，直至酸豆变脆。用纸巾擦干，备用油。

上菜时，将压平的小牛肉放在一个大盘子上，淋上金枪鱼蛋黄酱。将金枪鱼原木切成2厘米的方块，放在小牛肉上。撒上酥脆的刺山柑，淋上少许刺山柑油。加入小生菜叶和挤柠檬汁，就可以食用了。