配方

联邦熟食店的无酵饼球汤

行政主厨凯尔·斯特里特分享美联储著名的无酵饼汤料配方。这种无酵饼球汤(或“犹太盘尼西林”)走了一条非传统的路线，用烤过的碎百吉饼代替了无酵饼

2016年8月31日早上5:14

24小时准备
5小时40分钟烹饪
是4

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美联储是著名厨师兼餐馆老板阿尔·布朗(Al Brown)对纽约一家老派犹太熟食店的演绎。与行政主厨凯尔·斯特里特(Kyle Street)一起，艾尔创建了一份经典的美国和蒙特利尔舒适食品菜单，如烟熏胸肉、烤鸡、肉饼和普丁。城里一些最好的三明治是定制的，还有一个冷饮柜和无穷无尽的“乔”出售。参见Al的更多食谱在这里．

联邦熟食店
奥克兰联邦街86号
www.thefed.co.nz

成分

烤鸡清炖肉汤

1胡萝卜
1个洋葱
1芹菜杆
鸡2帧
1茶匙海盐
小群百里香
2 bayleaves
1茶匙花椒
2汤匙食用油
2又1/2升水

百吉饼“无酵饼”球

2个鸡蛋
1汤匙鸡油(香油)，在制作consommé时保留(或使用商店买来的鸡油或鹅油)
120克百吉饼粉(烤的和磨碎的百吉饼)
半茶匙泡打粉
2汤匙切碎的香葱
1茶匙海盐
2 - 3汤匙水

服务

1根胡萝卜，切成薄片
1根芹菜，切成薄片
1茶匙调味料(在准备consommé时保留)，另外加一茶匙来装饰
半只烤鸡，去皮，切碎，调味
新鲜莳萝

方法

1

将烤箱预热至200°C。把蔬菜削皮，切成大块。
2

将consommé原料(水除外)放在一个大碗里，搅拌使其覆盖在油里。在烤盘上烤至金黄色(20-30分钟)。
3.

将所有烤好的consommé原料放入一个大锅中，用水覆盖。小火慢炖4小时。
4

如果你感觉真实，撇去并保留金色的脂肪。用一个非常细的筛子将液体过滤到一个冷冻容器中，并检查调味料。你应该至少吃1升鸡肉consommé;冻结在一夜之间。丢弃固体。
5

第二天，用棉布或干净的茶巾铺一个筛子，放在一个大碗上。将冰冻的原料放入筛子中，在长凳上解冻几个小时。
6

做“无酵饼”的时候，把鸡蛋和油混合在一个小碗里。在一个中等大小的碗里混合干的原料。在中间挖个坑，把鸡蛋和油混合在一起。
7

揉在一起直到变稠变韧。加入水，揉至柔软，有面团的质地。
8

将面团撕成10g的球状，用手轻轻滚动至光滑。在有盖的锅里，用苏打水或自来水轻火煮30分钟。沥干水分，放在托盘上冷却，直到可以上桌。
9

在一个大锅里，把胡萝卜和芹菜从油里沥干，直到稍微变软。倒入过滤过的鸡肉consommé，加入“无酵饼”球。小火慢炖，加入鸡肉，再慢炖2分钟。
10

将汤分成四碗，每碗数出相同数量的球，以阻止任何打斗。在上面撒上一些碎莳萝，再淋上一点香料。