Hideaway是一个复古的地下风格的鸡尾酒吧和餐厅在惠灵顿的Plimmer台阶。行政总厨Frank Schatz介绍了经典的美国安慰食物的菜单，强调准备尽可能多的内部。汉堡里的汉堡面包、奶酪、泡菜、培根和肉饼、熏牛肉和黑布丁都是弗兰克和他的团队制作的。你可以在周三和周六听着默里·吉卜林(Murray Giblin)的《钢琴人》(the Piano Man)音乐吃饭喝酒，周四和周五听着dj的音乐。
The Hideaway's酪乳炸鸡
惠灵顿的Hideaway酒吧和餐厅是著名的经典美国安慰食物的杰出菜单。这是它的脱脂炸鸡的食谱
- 24小时准备
- 1小时做饭
- 是4
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成分
盐水
- 2升的水
- 100克食盐
- 50克糖
- 1公斤无骨鸡腿(带皮)
鸡粉
- 1公斤标准面粉
- 200克玉米淀粉
- 40克漆树
- 20克印尼长胡椒粉
- 10克斯里兰卡肉桂
- 20克辣椒粉
- 20克盐
完成
- 300毫升脱脂乳
- 2升菜籽油
哈瓦那人穿
- 600毫升脱脂乳
- 90毫升白葡萄酒醋
- 50克哈瓦那辣椒酱
- 50克黄芥末
- 1/2汤匙黄原胶(见提示)
- 500毫升橄榄油
服务
- 凉拌卷心菜
方法
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1把水、盐和糖一起搅拌，直到盐和糖溶解。加入鸡肉，用保鲜膜盖上，冷藏过夜。
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2将鸡肉粉的原料混合均匀，放入密封容器中保存。
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3.第二天，把鸡沥干，把盐水丢掉。拍干，放入脱脂乳中30分钟。
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4同时，准备哈瓦那辣椒酱。把除了油以外的所有东西都加到维生素中(见提示)。低火搅拌1分钟。翻到很高的温度，加入油，搅拌至乳化和粘稠。
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5在油锅或大锅中加热菜籽油至160°C(这里使用食物温度计)。
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6拿起鸡肉，抖掉尽可能多的酪乳，拌入面粉。烹饪鸡肉，每次几片，煮8-9分钟，或直到中心的读数超过75°C。
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7用纸巾将鸡肉沥干，与哈瓦那辣椒酱和凉拌卷心菜一起上桌。
笔记
- 黄原胶是一种用作增稠剂的改性玉米淀粉。它可以在网上或专业食品店购买——如果你没有Vitamix，搅拌机也可以(但食品加工机不行)。
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